用料
猪肉 | 1500克(3:7或2:8) |
白糖 | 105克 |
味极鲜 | 150克 |
白酒 | 75克 |
广合白腐乳 | 55克 |
陈皮 | 9克 |
红曲米 | 6克 |
广式腊肠(自用菜谱)的做法
肥肉和瘦肉分开处理,先把肥肉切成小指盖大的肉丁,高温度热水泡洗干净油脂,淋干水分,三分之一的白酒和白糖搅拌均匀放置冰箱冷藏一夜,瘦肉切小片泡去血水,淋干水分,用剩下的调料拌匀放置冰箱冷藏4-8小时
将肥肉瘦肉搅拌均匀再腌制1-2小时,灌入肠衣内,肠衣9分满,用牙签扎洞排气,放入60度左右的温水内洗去肠衣外面的油渍,玉米叶捆扎,羊肠28厘米左右,猪肠6厘米左右
温度15度以下连续放晴的天气最好,太阳晒2-3天,然后通风背阳处7天左右