去火锅店吃了几次,特别喜欢它麻麻辣辣的味道,可是太贵,四人份就得二百块,自己做成本最多不超过六十块。过程看起来字数多,其实做法很简单,做的时候跟妈妈聊天忘了拍照,下次做的时候补上
用料
黑鱼 | 1条 |
花椒 | 一把 |
葱 | 2根 |
蒜 | 半个 |
菜花 | 1个 |
姜 | 5片 |
笋 | 一根 |
粉 | 适量 |
麻辣鱼片(炝锅鱼)的做法
准备食材(黑鱼用温水洗净,切片,用淀粉和盐腌制二十分钟,葱姜切丝,蒜切片,笋切条。菜花切小朵,粉洗干净,备用。
,爆香辣椒花椒,炒素菜。(热锅冷油,放入多半辣椒花椒爆香,然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条,菜花,粉爆炒,放入盐,胡椒粉调味,蔬菜断生,粉熟了即可,不要太绵软,放入准备端上桌的容器里,铺平。)
,煮鱼片。(锅里放少许油,再放一小部分干红辣椒段和花椒爆炒,加水,水开后放入黑鱼片煮沸,鱼片发白卷曲即可,用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上,尽量铺平,不要金字塔状,给鱼片上撒盐,盐的多少根据自己的口味,煮过的辣椒和花椒倒掉不用。)
热油淋鱼,出锅。(将之前爆香的辣椒段和花椒堆在鱼片上,然后在中央放上葱丝,姜丝,锅里放较多油,烧热,浇在葱丝姜丝上面,上面放两根香菜,上桌即可。)
小贴士
鱼片撒盐那一步绝对不能少,不然出来鱼没味道。吃鱼之前将辣椒段要用勺子弄出来,不然没法看不到鱼,但是最后给辣椒段淋沸油这一步不能省,要不然鱼味道不足