简单食材，轻轻松松就可以做的一道纯素莱。
用料
| 长茄子 | 丨个（200克） |
| 豆角 | 150克 |
| 苦瓜 | 1根（去籽后150克） |
| 6月香豆瓣酱 | 15克 |
| 盐 | 1克（炸茄子用）十1克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 清水 | 20克 |
| 油 | 20克+10克 |
| 糖 | 糖30克（泡苦瓜用） |
| 蒜蓉 | 15克 |
茄子豆角炒苦瓜的做法
准备好苦瓜、茄子开心豆角
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将豆角和茄子塑好型，泡盐水备用
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
苦瓜切片，加入30克白糖和清水，水量没过苦瓜即可，泡水待用
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
开锅烧油，至冒青烟，加入1克盐，将茄子炸至微微金黄，控油备用，关火
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
利用油的余温，将泡过盐水的豆角迅速过油，捞出控油待用
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
热锅烧油（20克），把蒜蓉和15克豆瓣酱爆香，先将泡过糖水的苦瓜翻炒片刻，随后加入豆角和茄子翻炒，盐1克+15克生抽+5克蚝油+20克清水，全部翻炒片刻，待汁水略微收干，淋入10克油，翻炒均匀即可！
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
开始享用吧！
![茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "茄子豆角炒苦瓜的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
炸茄子时加入1克盐，是为让茄子保持原有颜色，在炒制过程中不掉色和在炸制过程中，减轻及防止油飞溅到身上。
家里的大老板不吃苦瓜，因为太苦了，第一次尝试用糖水泡苦瓜，没想到效果这么好，非但不苦而且很脆口，好惊喜！当时还在想，如果泡苦瓜失败了就要省略这一步的图文了！纯粹是一次小实验呀！🤩🤩