捞起也叫捞鱼生,是顺德地区的看家菜。
近年来,捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类,但凡能凉拌的,都能捞。
外地的小伙伴,可以从捞鸡开始做起。
鸡肉咸鲜有味,海蜇爽脆弹牙,在酱料的助力下,咸、甜、酸、香、辣互相交织,绝了!
用料
鸡腿 | 3个 |
海蜇 | 150g |
香菜 | 1根 |
洋葱 | 1/4个 |
香葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
泡椒 | 5个 |
酸荞头 | 6个 |
青柑 | 4个 |
熟白芝麻 | 1小勺 |
炸花生米 | 1大勺 |
芥末 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 3大勺 |
糖 | 1小勺 |
泡椒水 | 1大勺 |
顺德名菜【捞起】,在家一拌就成!的做法
洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟
辛辣的食材用冰水清洗,既可以去除辛辣的味道,口感也会更脆香菜、泡椒切段,酸荞头切成薄片备用
鸡腿洗净,隔水蒸10-15分钟,蒸至筷子可轻松插入
晾凉撕成鸡肉丝备用
冰水加入少许盐,放入海蜇浸泡5分钟
碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油,搅拌均匀备用
放上所有食材,挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁,即可捞起
小贴士
1.要是有减脂需求的朋友,可以换成鸡胸肉。