一抿脱骨,入口即化得卤鸡爪。放不放辣都行,都好吃,视个人口味而定。其实卤味不用那么纠结调料,差点也没事,我做卤味这种也不知道放酱油多少,放糖多少,都是边做边尝汤(开锅再尝汤),觉得什么味不够就加一点,味道调好了就开始煮就好了,随意就好
用料
鸡爪 | 十多只 |
桂皮 | 两块 |
八角 | 两个 |
姜 | 三片 |
香叶 | 两三片 |
生抽 | 五汤勺 |
料酒 | 两汤勺 |
冰糖 | 适量 |
干辣椒 | 八个 |
泰椒 | 四个 |
蒜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
耗油 | 一汤勺 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
一抿就化的卤鸡爪的做法
鸡爪去指甲,清洗后,用水泡半个小时到一个小时
鸡爪凉水下锅,放点花椒和料酒,开火煮
鸡爪可以多煮一会,去除血水,然后用筷子把鸡爪夹出,不要粘到沫沫。不要捞出来用凉水冲洗,鸡爪遇凉水会收紧,再煮的时候不好入味
锅内先什么都不放,鸡爪下锅
放入生抽三汤勺,海鲜酱油三汤勺,一汤勺蚝油。我不喜欢老抽,颜色太深了。
放入图上的调料和盐。家里没有姜了,就没放。干山楂片是为了让肉更烂,没有也可不放。泰椒我会买好多鲜的,然后冷冻,用的时候拿出来清洗一下就好了。
然后倒入盖过鸡爪的热水,敲重点,是热水。大火烧开,小火慢炖,半个小时就已经很烂了,喜欢更烂乎的可以再时间长点。如果喜欢筋道的鸡爪可以少放水,煮时间短点。
最后,当当当当,出锅…