用料
花椒 | 5粒 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 10克 |
鱼 | 1条 |
芹菜 | 3根 |
洋葱 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
豆皮 | 2张 |
黄豆芽 | 100克 |
腐竹 | 100克 |
豆豉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
摩飞锅烤鱼的做法
鱼加姜料酒白胡椒腌制一个小时。腐竹提前泡发。将鱼在摩飞锅平烤盘里加油煎至定型双面金黄(先煎皮)。洋葱切小块铺深烤盘里,将豆芽丸子青菜类都煮熟铺入,放入煎好的鱼。起油锅,油略多一些,加花椒姜蒜葱炒香,加豆瓣酱豆豉炒香,加芹菜,炒匀加一碗水,加十三香,加盐,略多一些。煮开倒入烤盘,每个位置都加上汤汁。开大火盖盖十分钟。开。