妈妈小笼包烹饪方法窍门 如何做妈妈小笼包才好吃

看『安家』，看完之后好想吃包子。疫情隔离，一个多月没有见妈妈，好想念妈妈包的小笼包。看了看下厨房的菜谱，做法都各有特色，却不是妈妈做的味道。电话问了下包子馅的处理方法，自己包着试了试。蒸出来儿子吃了一个说，妈妈太香了！这就成了。做的时候并没有拍照片，只是为了记录下过程和用料，以免下次遗忘。属于用料比较少的小笼包。对用料的拿捏基本凭感觉，克数也是约数。

用料  

妈妈小笼包的做法  

1. 面粉加酵母，白糖，对角线放。温水慢慢加，搅拌成絮状手揉。面和的稍微软一点，过程中觉得硬了就用手沾水揉进面里。揉好面盖盖子发酵，我放在暖气片上一个小时就发至两倍大。发面的过程盘包子馅儿。

2. 肉和葱白，姜末一起剁。买的肉馅绞的不太好。剁好之后，少量多次放凉水。每次放一点，使劲搅拌肉，必须朝着一个方向搅拌。随着加水搅拌，肉上劲变得粘稠。放入五香粉，食盐，味精，香油，搅拌均匀。

3. 馅料拌好盖保鲜膜放冰箱冷藏。面发好了揉面放气。之后跟擀饺子皮差不多，大一点，中间厚四周薄。

4. 包好的小笼包放锅里醒发15分钟，开大火。水开之后中火蒸15分钟，之后转小火5分钟。关火，不要掀开锅盖，闷五分钟揭锅，晾凉。

5. 我包的着实有点丑。第一次包，四岁多的大宝帮忙擀的皮，厚薄不太均匀但是味道还不错。家里二宝一岁多，也吃了一个小笼包。感觉还是比较适合孩子吃，味道比较清淡。也许不正宗，但是是我心里的小笼包。

小贴士

一共出锅了30来个，最后剩了一点面，蒸了两个小馒头。