给自己看的备忘
用料
淡奶油 | 200克 |
自制无糖酸奶或者淡奶油 | 100克 |
白糖 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
可可粉 | 少许 |
脆皮材料 | |
巧克力 | 180克(实际用量90) |
椰子油 | 60克(实际用量30) |
脆皮冰淇凌的做法
先用一小部分酸奶或者奶油把少许可可粉调均匀
把糖、炼乳、剩余的无糖酸奶放入淡奶油中打发到浓稠有纹路就可以,不需要完全打发
分出一半打发好的淡奶油放入刚才调好的可可糊,搅拌均匀,就是巧克力味的了。
剩余的部分加入了奥利奥碎,做成了奥利奥奶油口味,放入冰箱冷冻
脆皮过程:把巧克力和椰子油隔水融化,放凉一些,把冻好的冰淇淋脱膜,巧克力液32度左右可以粘脆皮,脆皮成型包装好冷冻(如何粘脆皮参考自己之前做的)巧克力和椰子油多用了180克巧克力和60克椰子油混合,是为了方便沾脆皮,实际用不了那么多,也就用了不到一半,可以放冰箱下次融化在使用。做了模具的九个