配方来自珊妮老师 方便计算的记录帖
✖️1.5
用料
全麦面粉 | 150克 |
泡全麦的水 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 16克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 10-30克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 20克 |
🍞 50%柔软全麦的做法
📝
小贴士
提前2小时泡全麦
先将前6种材料2档混匀2分钟 ,然后慢慢加水 一点点的加 10-30,加好水开高速。 (大概5分钟)有一定韧性后加酵母和少量水
扯面筋观察状态 锯齿边 ,加黄油
打好面 抻一条 (不往下掉落 断口一点点锯齿边)盖湿布 静置5分钟,切一块面团可拉出薄膜
摔打面团两下 收圆面团 ,发酵两倍大。
分割面团 ,排排大气泡 轻轻收圆,室温松弛20分钟。
用手掌排气 轻轻擀开,手掌厚 , 三折。 然后用擀面杖稍微擀长,手掌厚 然后卷起。 36度 75% 大概一小时
190 210 30分钟