四物地芍与归芎 血家百病此方通
八珍合入四君子 气血双疗功独崇
再加黄芪与肉桂 十全大补补方雄
十全除却芪地草 加栗煎之名胃风
——《太平惠民和剂局方》四物汤头歌
前不久亲爱的亲家母送来从老家带回的土鸡,特意叮嘱,熬汤很补。
但是好物要配好料,一直想着该如何搭配,才不辜负她千里迢迢的心意。
直到中古厨房推介了四物汤料,这才是天生就应在一起的搭配。
用料
土鸡 | 半只 |
四物汤料 | 半包 |
米酒 | 一碗(约150毫升) |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
水 | |
盐 |
四物土鸡汤的做法
土鸡斩块,清洗干净血水,与姜片,葱段,四物汤料一同入锅,加水没过食材。
大火烧开,撇掉浮沫。(土鸡新鲜,先飞水会流失很多营养和口感,所以我在入锅前仔细清理了血水,并在大火熬开后用漏网撇掉了所有浮沫,再加上有葱姜同煮,没有任何腥味。如果是超市买的鸡肉或排骨,焯水还是必不可少的步骤。)
烧开后倒入米酒和红枣,依然大火,再次烧滚后转小火慢炖。我炖了将近四个小时,鸡肉很烂很入味。关火前根据个人口味撒盐。
小贴士
做法同样适用于排骨和鸭子~
也可以用料酒替代米酒,但口感没有米酒柔和就是了。