黄鳝腊肉煲仔饭做法 食材 步骤

在顺德吃了一顿黄鳝煲仔饭至今念念不忘！想模仿一下，顺德的鳝丝不放酱油的，我呢就用酱爆的方式来炒。和腊肉一起焖在饭里特别的香！

用料  

黄鳝腊肉煲仔饭的做法  

1. 泰国香米洗净，浸泡半小时。
   鳝丝洗净，切段
   切好葱末姜末
   味汁（鳝丝）按配料调好备用
   水淀粉调好
   味汁（饭），小锅煮好
   烧饭的时候橄榄菜烫熟
   

2. 塔吉锅涂油，浸泡好的米放入锅中，加适量清水，开大火煮开，🥢搅拌一下米，调小火焖煮，至米粒涨开。放入腊肠，继续小火焖煮。

3. 炒鳝丝：热锅热油，大火下葱末姜末煸香，➕鳝丝煸炒至肉微微卷起，➕味汁煸炒，调小火➕水淀粉勾芡，关火

4. 饭烧好后，关火，铺上鳝丝，盖上锅盖，延盖子淋上花生油，待油渗透下去后开小火边烘边转动砂锅，10秒左右转一次，烘4-5圈关火

5. 开盖，浇上饭汁，搅拌

6. 锅巴金黄

7. 腊肉鲜香，鳝丝嫩滑

8. 粽子节来一锅黄鳝腊肉煲仔饭……😘😍

小贴士

Tips：
1）砂锅煮饭时要涂花生油！
2）煲饭、烘锅巴全程小火！小火！小火！
3）延锅边淋花生油时关火！关火！关火！