吃了很多年的家常版的手工扯面,翻了翻下厨房的菜谱,基本都是用油且一根一根扯的,特此记录。
主要是扯的手法不一样,以及全程只用水面粉盐。
用料
面粉 | 克250 |
水 | 克125 |
盐 | 克2 |
山西手工扯面(无油版)的做法
面粉及盐放入碗中,水分多次慢慢倒入,同时拿筷子搅拌至絮状无干粉
用手揉成团没有白点即可,不用管他是否光滑
醒面20分钟,然后揉成光滑的面团,再次醒发两小时。
移到案板上,擀成椭圆形,大约0.5cm厚,切掉两边较短的部分
从上方开始切条,注意头部不要切断;每切开一根就用手搓到旁边使他呈螺旋状,不易粘连,每四根为一组,切断后开始下一组。
拿起面条两段,拉扯变长,然后轻甩调整到你想要的粗细,切掉两头没拉开的地方,其余丢到锅里
手工面非常好熟,最后一组下完煮一分钟就OK,可以丟青菜之类的下去
剩的边角小面团也不要浪费,重复刚刚的步骤继续下完即可;也可以擀平切长条拉开,煮出来的宽面也很好吃
我家是配西红柿鸡蛋卤+青椒炒肉,非常好吃,百吃不厌,山西人本人还会拌陈醋进去,推荐可以尝试下
小贴士
1.这个面全程没有用油,只需要等待时间让他醒发
2.每组的面条根数随意,根据你自己手的大小或把控力自己调整