这是我姑姑的一个私房菜谱,小时候吃她做的水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋觉得简直比红烧肉还好吃,这么多年了还是觉得别地儿的水蒸蛋都没她家的好吃。后来学了才知道是因为调蛋液时放了猪油和生抽。现在这个绝对是娃们的最爱,所以每次都是做5个鸡蛋的量不然不够分的。
用料
鸡蛋 | 5个 |
猪油 | 一大勺 |
料酒 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
盐 | 少量 |
温水 | 适量 |
娃最爱的嫩滑水蒸蛋的做法
5个鸡蛋充分打散
另一个碗里放入猪油,盐,生抽和料酒(盐和生抽的量自行调节,我觉得生抽多放点好吃那盐就只要一丢丢或者不要也行),先用少许开水把调料化开,再加入凉水,调成大概2倍左右蛋液那么多的温水溶液。
把调料溶液和蛋液混合,过两次筛,装碗后用保鲜膜覆盖后放入蒸锅(用一个大汤碗直接蒸也可以的),保鲜膜用牙签戳几个洞洞。
蒸锅开水下锅,中大火8分钟转小火5分钟(我家的灶头火比较小所以我用的大火8分钟,大家按照经验吧)