过年期间,杭州人家一定会准备这么一道八宝菜。基本配置:冬腌菜,冬笋,黄豆芽,其他材料各家有各家配法,一般有油豆腐,豆腐干,黑木耳,香菇,胡萝卜,黄花菜等等~ 过年期间大鱼大肉,吃几口八宝菜是相当解油解腻滴~ 记得小时候妈妈总会炒一大份,放在搪瓷盆里。要吃的时候夹一碗出来。早上就着泡饭吃也是相当赞哒!那时我对冬腌菜没什么兴趣就是喜欢挑里面的配菜~
用料
冬腌菜 | 1棵 |
冬笋 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
黄豆芽 | 一把 |
黄花菜 | 一把 |
黑木耳 | 一把 |
油豆腐 | 7个 |
香菇 | 3朵 |
盐 | 看情况 |
糖 | 1小勺 |
吉祥如意八宝菜的做法
准备好材料,自己喜欢吃什么就用什么。木耳,黄花菜,香菇需要泡发。我这次用了鲜香菇,家里的干香菇没了。
冬腌菜是我妈自己腌的~ 冬腌菜也是杭州的一个特色,冬天到了妈妈们都会腌一点,现在自己腌的人少了,一般都菜场买现成的。
黄豆芽去蒂,洗净。冬笋,胡萝卜切片,豆腐干片成块。冬腌菜切成小段。
切片切丝看个人喜好了~ 我这次切片了。
热锅冷油,先炒冬笋胡萝卜,炒至变色。
然后放入冬腌菜,把腌菜炒出香味。
接着放木耳香菇,继续翻炒。
继续放黄花菜,豆芽,油豆腐,翻炒。
等所有的食材都熟透后就可以调味了。腌菜本身就有咸度,尝一下如果不够放点盐。最后再放点糖提鲜~
开吃!
切丝也可以~
小贴士
食谱里给的用量可以炒一大盘~ 步骤图是我后面补的(因为我妈把我配好的菜炒了)所以量比较少,刚好炒了一碗。
炒的过程火不要太大。
配菜的量看个人喜好~ 黑木耳这些我就手抓了一把。
冬腌菜一定要把香味炒出来!放菜的顺序按熟的难易程度来放。