闪电泡芙【897克】
170 克……牛奶
170 克……水
170 克……黄油
5 克……盐
7 克……细砂糖
82.5 克……T45面粉
82.5 克……T55面粉
210 克……全蛋液
制作：
1、将水、牛奶、黄油、盐和细砂糖在厚底平底锅中加热。
2、煮沸后，将面粉一次性加入，用木铲继续搅拌至面糊不再沾底时离火。
3、倒入搅拌缸内，用扁桨高速（5档速）搅打。
4、当面糊温度降至45℃时，逐渐分次将全蛋液加入，搅打至均匀顺滑的倒三角状态。
5、装入裱花袋，在铺有硅胶烤垫或烘焙油纸的烤盘上挤均匀的11CM长度，注意保持间隔避免烘烤后相互粘连。
烘烤闪电泡芙（平炉）：
上火145℃/下火175℃，烘烤32分钟，关闭烤箱电源，打开烤箱炉门10秒钟左右，让蒸汽散出来，然后关闭烤箱再继续32分钟，注意不要让闪电泡芙过于膨胀。
或风炉：
1、烤箱预热至250℃，然后关闭烤箱电源，放入闪电泡芙，当其开始膨胀时（约12-16分钟时）重新打开烤箱电源并调温至160℃，烘烤约30分钟，注意不要让闪电泡芙过于膨胀。
自制榛子帕林内【155.75克】
100 克……带皮榛子
35 克……细砂糖
10 克……水
10 克……葡萄糖浆
0.5 克……盐之花（海盐）
0.25 克……香草粉（天然）
制作：
1、将榛子放入烤箱中以160℃烘烤约12-15分钟。
2、将水和细砂糖混合加热至110℃，加入葡萄糖浆、香草粉和盐之花，继续加热至180℃。
3、将烤熟的热的榛子倒入此焦糖中，继续加热并搅拌至焦糖完全覆在榛子上，然后倒在硅胶烤垫上。
4、冷却结晶后，放入破壁机中，脉冲式研磨（防止连续研磨导致升温而析出油脂）为均匀糊状（介玩意儿是译音，可以理解为就是坚果焦糖酱图片）。
榛子巧克力奶油【450克】
160 克……全脂牛奶
35 克……35%淡奶油（液态）
30 克……蛋黄
25 克……细砂糖
10 克……奶油粉（或玉米淀粉）
65 克……68%黑巧克力（noir Chuao 68%）
90 克……自制榛子帕林内（配方↑）
35 克……黄油（软化）
制作：
1、将牛奶和淡奶油混合煮沸，冲倒在混合打散的蛋黄、细砂糖和淀粉中拌匀，并倒回锅中继续搅拌加热至浓稠卡仕达状态。将之与切碎的巧克力和“自制榛子帕林内”（配方↑）混合拌匀。
2、待其降温至40℃时，将软化黄油加入拌匀，冷藏至少2小时后使用。
黑巧克力淋面（提前一天制作）【972克】
180 克……35%淡奶油
300 克……水#1
60 克……水#2
120 克……可可粉
300 克……细砂糖
12 克……吉利丁粉
制作：
1、将300克水与淡奶油混合煮沸，加入拌匀的细砂糖和可可粉再次煮沸。
2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于60克冷水，静置20分钟后呈果冻状）拌融。
3、充分搅拌乳化后冷藏12小时（或隔夜）。
巧克力卷【400克】
400 克……黑巧克力
制作：
1、将一个不锈钢平盘放入烤箱中加热至40℃，同时将巧克力融化至40℃，将平盘取出，将巧克力倒在平盘上，放入冰箱冷藏至巧克力结晶。
2、然后置于室温环境下，巧克力会慢慢稍变软。
3、用巧克力刮刀（约5毫米宽）以45度角刮巧克力，使之呈卷形状。
组装&装饰
1、提前一天按顺序准备：自制榛子帕林内、榛子巧克力奶油、黑巧克力淋面，冷藏待用。
2、制作巧克力卷，制作并烘烤闪电泡芙。
3、将榛子巧克力奶油挤入闪电泡芙内。
4、将之浸蘸回温至20-25℃并搅拌均匀的黑巧克力淋面中。
5、最后将制作好的巧克力卷沾满淋面的闪电泡芙表面。
用料
| 水 | 克 |
梅杰夫闪电泡芙的做法
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