从前总是简单。
人纯朴,味道也纯朴。
以前食材缺乏,连大米也不是随手可得,一个猪油捞饭已经奢侈到不行,这是我从父母口中听到的。
除了猪油拌饭以外,还有一个为之惊讶的,就是葱油捞面。越简单的食材,味道越真,葱油捞面放到现今,也能够独当一面。
做法很简单,手残党也能做。
【份量:2-3人份】
TIPS:
1.炸葱油的时候可以加洋葱、干葱头进去一起炸,这样炸出来的油会更香。
2.和面的水不要一次性加入,要看面粉的吸水性,做面条的面团要干一点,做起来才爽口弹牙。
3.图片中是压到1档,但是3档的厚度做面条是最好吃的,所以建议你们压到3档即可,做出来如同热干面的口感,非常好吃。
4.在捞味的时候要注意,要先放葱油捞均匀后再放豉油,如果先放豉油的话,面会上色不均匀。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 450g |
清水 | 210g |
盐 | 3g |
葱油: | |
葱 | 200g |
玉米油(或植物油) | 300g |
调味: | |
葱油 | 适量 |
豉油(生抽) | 适量 |
葱油捞面,儿时纯朴的味道的做法
首先来制作葱油,把葱洗干净,沥干水备用。
把玉米油放入锅中,再把葱放进去。
然后开火,小火慢炸。
直到把葱炸至褐色。
然后把葱干轻轻夹起,因为炸过的葱会变得非常脆,如果过于搅拌,会让油变得浑浊。
把炸好的葱油倒入碗中备用。(如果油比较多渣,可以过筛一下。)
接下来制作面团部分,首先把面团部分的材料加入搅拌盆中。(水份不要一次性加入,要看面粉的吸水性,做面条的面团要干一点,做起来才爽口弹牙。)
然后把面团搅拌成团就可以了,不需要揉光滑。
然后在面团表面撒上干粉,用压面器8档擀压。
把压出来的面团折叠起来,再在表面撒上干粉。
继续用8档擀压,重复来回擀压至面皮光滑没疙瘩即可,面皮光滑后就不需要再折叠。
然后把档位降至7档。
把擀压光滑的面皮放入压面器擀压,每擀一次就降一档,擀至3档即可。
图片中是压到1档,但是3档的厚度做面条是最好吃的,所以建议你们压到3档即可,做出来如同热干面的口感,非常好吃。
接着换上细切面器,把擀好的面皮切成面条。
在切好的面条上撒上适量干粉抖一下,防止粘黏,包上保鲜膜备用。
取一锅,在锅里加入适量清水煮沸,水开后加入面条,用筷子把面条搅散,煮1分钟即可捞起来,放入冰水或凉水中冲洗30秒后捞起,沥干水分,然后放入碗中。
然后在煮好的面上淋上适量的葱油,用筷子捞均匀。
再加入适量的豉油(生抽)。
同样用筷子捞均匀。
最后放上葱干装饰。
一碗朴实的味道,如同它的本质,简单而美味。
小贴士
TIPS:
1.炸葱油的时候可以加洋葱、干葱头进去一起炸,这样炸出来的油会更香。
2.和面的水不要一次性加入,要看面粉的吸水性,做面条的面团要干一点,做起来才爽口弹牙。
3.图片中是压到1档,但是3档的厚度做面条是最好吃的,所以建议你们压到3档即可,做出来如同热干面的口感,非常好吃。
4.在捞味的时候要注意,要先放葱油捞均匀后再放豉油,如果先放豉油的话,面会上色不均匀。