剩粥变发糕烹饪方法窍门 如何做剩粥变发糕才好吃

大家是不是经常会锅里剩点儿大米粥或小米粥？一小碗或者两小碗？凉了凝住了，再加热就糊底（微波炉不想用）。怎么办呢？做发糕呀！

用料  

剩粥变发糕的做法  

1. 把剩的大米粥或者小米粥稍微打碎

2. 兑进等量的普通面粉 用筷子或刮刀和成抓不成团的干湿程度 发面到至少两倍大 然后用刮刀（筷子也可以）翻动放气回到原来的湿面高度 放进预备的果仁 用炒菜的手法使果仁均布 放置20分钟；锅中放水、蒸帘、屉布（网上买的一次性笼屉纸），点火加热到40度左右（手试一试略烫：人体温度36、37度）将面团（其实是面糊）倒入蒸帘上 整理平整，锅边最好刷点油～怕粘锅 在这个温度和湿度下二发30到40分钟 期间手碰碰蒸锅 觉得凉了再开火把水加热一下；之后开火蒸 上汽后25分钟 关火5分钟揭盖 取出晾凉切块儿

3. 经验：面不能太干；二发要到成品的高度才能开火蒸；关火后等3、5分钟揭盖

4. 凉透再切

5. 这个是小米粥做的

6. 面干了点 直接手蘸水团了 做成单个的小面团二发的

7. 小米粥兑半

8. 松软柔腻 但却没有了纯白面发糕的那种粘

9. 凉透切

10. 这个撒了蔓越莓

小贴士

做发面的食物我的经验一是要放一点油，会增加发面的蓬松轻盈，另外不管放不放糖，盐一定要放一丢丢（1%左右） 会提升成品的光泽度和口感