羊肝虽然腥膻味大,但每100克羊肝含维生素A高达29900微克,排名第一,是不可多得的宝贝,吃猪肝、鸡肝都不如吃它。建议视力不好的人多吃一些羊肝来补充维生素A,保护视力
用料
羊肝 | 200克 |
高度白酒 | 一勺 |
辣味黄豆酱 | 一勺 |
生抽 | 1勺 |
泡姜 | 2大块 |
泡椒 | 4个 |
玉米淀粉 | 一勺 |
线椒 | 2个 |
香蒜 | 6根 |
食用油 | 适量 |
爆炒羊肝的做法
羊肝买回来用水浸泡半个小时,清洗干净撕掉表面的一层白膜
羊肝切成薄片
羊肝里加入生抽、玉米淀粉、高度白酒、辣味黄豆和食用油腌制10分钟
羊肝腥膻味比较重,用高度白酒去腥更好一些,加辣味黄豆酱也可以盖住一些羊肝的腥膻味。不喜欢黄豆酱的可以不放。
杭椒清洗干净斜着切成小段,泡椒切成小颗粒,酸姜清洗一下,切成薄片。没有酸姜可以用生姜代替
香蒜去掉根部,分别切出蒜叶和蒜白。我家喜欢用香蒜,用大葱也是可以的
热锅放油,放入腌制好的羊肝,大火爆炒到变色,盛出来
锅里重新放油,放入蒜白、杭椒、泡椒和酸姜翻炒出香味
加入炒过的羊肝,跟酸姜等食材一起翻炒均匀。按照个人口味加入适量的盐调味,出锅前加入蒜叶翻炒断生
羊肝营养又滋补,怕冷的人多吃点