转化糖浆作为月饼的主要食材之一,非常重要,决定月饼成品好坏。
去年也熬过一批,做出来的月饼挺好吃,但就是熬糖浆太费事,还有就是三种材料比例以及火候状态没有掌握好,后来就没有再熬,买啦顺南的转化糖浆,做出来的月饼也很好吃,只是里面添加的是柠檬酸,和自己熬的糖浆还是区别很大。
还是觉得自己熬的糖浆做出来的月饼好吃,回油快,掌握住方法,其实也熬糖浆也没那么恐怖,写下方子,便于使用。
用料
细砂糖 | 5000克(1000) |
纯净水 | 2500克(500) |
柠檬汁 | 600克(120) |
柠檬糖浆的做法
清洗柠檬,挤汁
用滤网过滤汁液
细砂糖放砂锅,也可以用不锈钢锅,别的锅不要使用,个人觉得砂锅更好,熬出来的糖浆颜色更好看。
慢慢加入纯净水
开中大火用勺子轻轻搅拌
煮至沸腾
加入柠檬汁,然后轻轻搅拌一下使柠檬汁混合均匀,等锅滚冒大泡时别再搅拌,以免反沙,开小火继续熬
熬至琥珀色
115度,没有温度计的话看状态,就是表面浮沫都消失,糖浆呈琥珀色即可关火离开炉灶。
可以用小勺子撇去浮沫
放凉后的糖浆,黏黏的,非常漂亮的琥珀色。
装入瓶中,5天之后可以使用做月饼,回油效果就很好,软香,当然放久更好,1年两年都可以,糖是天然的防腐剂,保存时间比较长。
糖浆兑水做饮料孩子们很喜欢。
装入瓶中,准备中秋节做月饼使用。