想吃肉酱拌面,还想有点麻辣口,找遍下厨房没有现成的谱子,自己独创个。
用料
面 | 随意 |
肉馅 | 随意 |
西红柿 | 一个 |
青菜 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
麻辣火锅底料 | 一勺 |
花椒粉 | 适量 |
黄飞鸿麻辣花生 | 一小把 |
辣椒油 | 一小勺/碗 |
熟芝麻 | 适量 |
香菜碎 | 适量 |
小葱碎 | 适量 |
姜碎 | 适量 |
大葱碎 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
麻辣肉酱拌面的做法
西红柿尽量做成泥状,与肉馅混合均匀。 我是自己做的肉馅儿,最后用西红柿清了绞肉机
起一大锅,烧水煮面,水多一点,最后要汆青菜
另起一炒锅,放油烧热,放花椒粉,下大葱碎、姜碎,小火炒香
放入郫县豆瓣叫和麻辣火锅底料,小火炒香
把混合了西红柿的肉馅放入锅中炒香,小火,先炒后炖
等那汁水炖得差不多了以后,加入一点点勾好的淀粉,增加肉酱稠度,关火
面煮好以后,汆青菜。
黄飞鸿麻辣花生打成碎屑
半碗面,半碗青菜,中间浇上肉酱,撒上花生碎,撒上小葱碎和香菜碎,中间放一勺辣椒油,最后撒点芝麻,上桌,拌匀即可享用
小贴士
喜欢吃麻口的,开始多放点花椒粉,最后也可以在肉酱下面撒一点花椒粉。
喜欢吃辣口的,可以在开始爆锅的时候就再多放一点辣椒粉。个人觉得辣椒碎比辣椒粉好。
建议多放菜,健康、爽口!
花生碎最好用黄飞鸿,那叫一个香!
肉酱不要做太咸,豆瓣酱要适量。
西红柿是为了增加水分鲜度,保持肉酱嫩度,如果不放也可以。