小时候,每年春天,老妈都要做韭菜三鲜的馅饼。
其实馅料就是:韭菜,鸡蛋,虾皮。这大概是物质不太丰裕海鲜稀少的年代,一个小小的牙祭。春天的韭菜,脆嫩多汁,鸡蛋炒散,再加上一点虾皮,饶是我对韭菜不感冒,也是觉得咸香好吃。
红楼梦里,借着林黛玉嘴,曹雪芹还专门点过春韭的名
杏帘招客饮,在望有山庄。
菱荇鹅儿水,桑榆燕子梁。
一畦春韭绿,十里稻花香。
盛世无饥馁,何须耕织忙。
春天又赶上疫情,突然想起这口儿,正好一试身手。
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
虾皮 | 1把 |
一畦春韭绿,十里三鲜香的做法
准备一把韭菜洗净沥干
切碎,半厘米段
准备五个鸡蛋
边炒边用铲子打散
放入一小把虾皮,虾皮的咸香搭配韭菜和鸡蛋相得益彰
开始调馅搅匀
放入盐,不要太多,因为虾皮有咸味
胡椒
一小点生抽后搅匀
后淋入一些食用油,继续搅匀
点一点儿香油
搅匀备用
热水和面,面要软
有点黏手为宜
预热饼铛,加点油刷匀
揪出一小块
压平
擀至比手掌大一些
装馅
越多越好哈,不过看你收口的本事了
边捏边边转圈
好啦
把收口压下面,攒一攒
慢慢用手压平,不要用擀面杖,压差不多了
压另外一边,按匀压薄
开烙喽
翻面
哼哼,做好了,你能吃几个?