棍棍臊子面烹饪方法窍门 如何做棍棍臊子面才好吃

棍棍面，也叫“老鼠尾巴”，陕西的大人小孩子都喜欢吃的，臊子的材料也可以根据个人喜好搭配。我觉得陕西人不能不会做面啊，趁着这个暑假学做饭的首要就是学做面，这是第一次在老妈的指导下自己和面，以后也会做越来越多的陕西面食！

用料  

棍棍臊子面的做法  

1. 舀三勺面粉和面，我妈讲究“三光”政策，即盆光，手光，面光！

2. 准备蔬菜，土豆和豆角切丁，土豆去淀粉。

3. 热油，炒鸡蛋，注意倒入鸡蛋就用筷子不断的打碎。盛出待用。

4. 热油，放入葱姜蒜辣子角。

5. 倒入已切好的土豆丁和豇豆丁，翻炒，倒入适量生抽。炒菜过程中依次加入调料:花椒面，盐，鸡精。

6. 倒入西红柿，我切的西红柿有点大所以入锅又改改刀。西红柿出汁后倒入炒好的鸡蛋。炒菜过程中可以接一碗水加入少许。

7. 待收锅时讲整碗水倒入，待其翻滚即可出锅，即待用浇头。

8. 擀面。

9. 擀好的面切成条状，用手滚滚圆。

10. 下锅的时候要用右手拉扯长，要比手滚出来的细一些。

11. 煮面，滚开两次（用凉水垫两次），这样出来的面筋道哇。

12. 出锅。捞出面，淋上之前做好的浇头。

小贴士

和面的水要加盐，面和的稍微硬一些。