河南都是面食为主,其中蒸面条也是一个特色。肉一定要用猪五花肉或者后腿肉,有肥有瘦,炒过再上蒸锅,不管是面还是肉都很有弹性。
用料
四季豆 | 500克 |
五花肉 | 350克 |
盐 | 10-12克 |
面条 | 500克 |
老抽 | 共36克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 10克 |
鸡精 | 1克 |
油 | 60克 |
细面条放入蒸锅蒸十五分钟,在此期间准备菜。
500克豆角洗净去筋。
切成小段
准备后退肉或者五花肉350克,切成肉丝。
切好的肉丝用12克老抽拌匀,腌五分钟。
10克蒜和5克姜切碎。
锅中加入60克油,七成热倒入肉丝翻炒,同时加入蒜末和姜末炒一分钟。
倒入豆角,加入5克盐、十三香、12克老抽翻炒。
炒至豆角七成熟,加入250克清水,水中再加入12克老抽,5克盐,少量鸡精,烧开,关火。
蒸好的面条加入炒菜锅和菜汁拌均匀。
拌好的面重新放入蒸锅,面放在下面,菜放在表面,开火,蒸20分钟。
装盘可以吃了
小贴士
1. 一定用老抽上色,暂时想不起来其它的注意事项。