用料
红糖 | 100克 |
水 | 240克 |
中筋面粉 | 500+100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
红枣肉 | 40克(切丁) |
红枣红糖呛面馒头(小美版)的做法
将红糖和240g水放入主锅,2分钟/100度/小勺,然后冷却到37度。
加入酵母,油,500克中筋面粉,设置30秒/速度3-6,混合。然后加盐,揉面2分钟。
取出面团,滚圆,一次发酵至两倍大。手指蘸面粉搓一个洞,不回弹就说明发好了。
再把这个面团揪成小块放入主锅,设置8分钟/揉面。
将提前称好的100克中筋面粉,慢慢的从中间孔加入主锅,每次加1~2勺,等上一次加入的面粉揉匀后,再继续加入,在最后2分钟之前必须全部加完。
最后30秒,从中间孔加入40克红枣肉。
取出面团,滚圆,再搓成如图这样的长条。
扯成一个个的剂子,做成圆形,不用很光滑很规则
放入抹了薄油的蒸盘,二次发酵。
⭐️轻按面团表面马上回弹,没有任何按压的痕迹,就是发酵已经到完全状态(用开水蒸,500克开水,设置20分钟/v/速度1)。