上海南翔小笼馒头做法 食材 步骤

上海的南翔小笼馒头已经是全世界都知道的一个小吃。
作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。
南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。
皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。

用料  

上海南翔小笼馒头的做法  

1. 先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。

2. 加入皮冻拌至成肉馅。

3. 面粉开窝，分次加入常温水

4. 调制成面团。

5. 揉成光洁的面团

6. 面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。

7. 松弛好的面团进行搓条。

8. 下剂7-8克一个剂子。

9. 用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。

10. 当然也可以用到手锅擀制。

11. 包入18到19克的馅心。

12. 总的重量在27克左右。

13. 包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。

14. 隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。

小贴士

皮坯不能太重太大，馅心一定要多。
蒸知的时间一定要把控好。
出品后请在六分钟内食用。