用料
糯米 | 1杯 |
腊肉 | 60克 |
腊肠 | 2条 |
润肠 | 1条 |
虾米/瑶柱 | 25克 |
干香菇(小冬菇) | 10朵 |
小红葱头 | 2个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
小葱 | 3根 |
水 | 400-500克(这次我用了450克) |
(酱汁)生抽 | 2汤勺/30克 |
(酱汁)老抽 | 2茶勺/10克 |
(酱汁)蚝油 | 1.5汤勺/22克 |
(酱汁)糖 | 2茶勺/10克 |
老广东真正的 - 生炒糯米饭的做法
准备所有材料... 这里我忘了还有小葱3条!!
瑶柱,冬菇和糯米需要提前3-4小时泡发
(也可以提前一个晚上泡发)锅中热水泡腊味(腊肉,腊肠和润肠)
泡过热水的腊味可以去除杂质,并且腊肠和润肠之后会比较容易去皮。腊肠和润肠去皮,切粒。腊肉也要切粒。
冬菇泡软后,去除头,后切粒。
3根小葱切粒。
1个大红葱头/2个小红葱头切粒,2个蒜头拍碎。
所有泡好与切好的材料!
锅中加入少量油,中火炒腊味粒至出油,有腊味粒味飘出。炒好的腊味粒放去碗中,可是油要留在锅中。
油锅中剩下的油,中火炒红葱头粒与蒜头🧄至变软。
炒好红葱头,蒜头后,加入炒好的腊味粒,泡好的虾米/瑶柱与冬菇粒,中火拌炒所有材料3-4分钟。
炒好后,加入泡软的糯米中火炒2-3分钟。
每次大半勺慢慢加入泡冬菇,虾米/瑶柱水与清水(共450克)入糯米饭中,中火炒至全部水被吸收。 炒到后面,糯米饭开始熟了会变粘粘的,炒的时候比较费力。
最后一次加水后,关火,盖锅盖闷5-7分钟。
饭闷着的时候准备糯米饭酱汁。
焖好后,加入葱花与酱汁中火炒30秒-1分钟就完成了。
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