粤式虾仁什蔬炒面做法 食材 步骤

儿时的夜市是关于炒面最初的记忆。长大后总觉得外边的摊子达不到我想要的味道，改良多次终于定版了这个满意的方子。

虾仁爽脆，酱味浓郁，炒面一定要突出干香，但凡湿一点点就不好吃了。

用料  

粤式虾仁什蔬炒面的做法  

1. 备料如图中、右。 黄瓜 胡萝卜 洋葱切丝 ，蒜拍碎切末。（左边是味增汤备料这里不提）
   洋白菜其实同切细丝可以更漂亮，
   但还是手撕包菜更有口感。
   
   黄瓜水分很大，会影响面条的干爽，所以要提前至少一天切片晾干多余水分，吃起来会有韧脆的口感。
   
   虾仁自然化冻，开背，只放白胡椒和淀粉腌制，不要放盐。
   
   酱料按个人喜好调制，蚝油酱油和面酱做基底，喜欢吃辣的可以放一勺豆瓣酱。
   
   面条选用港式炒面，一板是两人份，煮到八分熟捞出倒入食用油拌匀，抖散，把热气抖出晾干备用。

2. 铁板/铸铁饼铛，烧热放油，先下入胡萝卜丝炒至断生，然后包菜和洋葱一起下锅，翻炒几下后加入豆芽、干黄瓜丝。
   翻炒后加入面，把所有酱料倒在面上。
   
   用两双筷子！！一起把酱料拌匀
   
   出锅前放蒜末拌匀，上桌撒葱花装饰。

3. 重新起锅，虾仁放盐拌匀煎熟放在面上。
   
   美味的炒面就做好了。
   
   如果虾仁直接和面一起炒就是另一个做法了，下次做海鲜杂烩炒面时再更新一起炒的做法。我个人比较倾向于后炒，更嫩一些好掌握。

小贴士

虾仁腌制时不可提前放盐
黄瓜要提前切出片来晾干
所有的菜都不可以水分过多，可以提前调整风干一下。
出锅之前再放蒜。