【步骤图】脆皮多汁的千层肉饼食谱大全和做法

我是个地道的南方人，去北京读完博士之后就留校当了大学老师，在孩子小时候经常带她去我们学校吃食堂。她印象最深的就是食堂大师傅做的北方面食，尤其是肉饼。陪孩子来美国念书的这一年，她时常跟我念叨她梦中的肉饼。对于一个搞化学研究的人来说，我认为这并不是什么难事，通过查阅文献和方法分析，我在试验两次之后，就做出了令孩子称赞不已的家常千层肉饼。

用料  

脆皮多汁的千层肉饼的做法  

1. 在厨师机低档位，按上述比例和面，大约5分钟至面盆干净。醒发30分钟以上。          醒发面的时候准备馅料:肉馅是350克纯瘦肉，加入70克水、适量蚝油，生抽，香油，米酒，十三香饺子馅调料、李锦记红烧汁，加入30克植物油，用做饺子馅的机器切碎，用木勺快速拌匀，做成油包水的稳定馅料状态。再拌入葱花。                                然后在硅胶垫上铺上干粉，面团分成两份。可做2个肉饼。用大面杖在硅胶垫上擀成50厘米×40厘米的长方形，厚度大约是两张市售馄饨皮的厚度。 取出一半的肉馅平铺在面皮儿上，周围留些空边，如图所示，把1号的位置不要铺肉馅儿。在上图中画红线部分切四刀。然后开始折叠。先将1号折向2号，再将3号折向2号。然后整体折向4号，然后5号折向4号，6号也折向4号。再整体折向7号，然后8号9号都折向7号，然后将露馅的部分用面皮包好，轻轻的用面杖擀薄一点。这是千层肉饼出千层的密诀。

2. 如图所示

3. 电饼铛选肉饼档预热，然后刷油加入肉饼生坯，用手或硅胶铲轻轻压薄，最后大约小于一厘米厚度(保证熟透又能使面皮香脆)。然后在正面再刷少量的油，盖上锅盖双面加热2分钟，以后翻面儿继续加热2分钟，根据自家锅的特点，用嗅觉和听觉监控防焦糊。

4. 取出趁热切成8块，放入小盘中，蘸蒜醋或西红柿酱，千万要趁热吃啊！真是太美味了！

5. 对于早起鸟，要想吃美味千层饼也很容易，头天晚上做好生饼坯，撒上面粉防粘，放在油纸中，冰箱收藏。第二天早上电饼铛5分钟制得。配上一碗小米粥，甭提多香了。还可以在周末多做好一些饼坯，用锡纸包好冷冻保存。吃的时候直接双面刷油，放在锡纸上，空气炸锅325华氏度，8分钟。