已经第四次做老婆饼了,每次配方修改一下,这次最成功。超级简单,不需要揉出手套膜,揉面5分钟完成。这个配方是24个饼的份量。非常适合新手操作。
用料
1号面团-油酥 | |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 100克 |
2号面团-水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 60克 |
糖 | 30克 |
热牛奶 | 100ml |
3号面团-馅 | |
糯米粉 | 100克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 50克 |
蔓越莓 | 30克 |
零失败系列—老婆饼—蛋黄酥—酥饼的做法
油酥制作—先把黄油放入微波炉转30秒加热软化一下。把软化过的黄油加到面粉里揉成面团,盖上保鲜膜,放置一旁待用。
这是揉好的1号面团。主要成团,混合均匀即可。
2号面团-水油皮制作。同样先把黄油放入微波炉加热30秒软化。然后把面粉,糖,牛奶黄油混合在一起,开始揉面。建议牛奶分三次加进去,这样比较容易控制面团的干湿度。
这是揉好的水油皮面团,就是材料混合均匀,面粉能揉成团即可。不需要揉出所谓的手套膜。盖上保鲜膜,静置30分钟,面团便会非常柔软。
水油皮放置30分钟后,就可以分成12份。
同时,油酥也分成12份。
水油皮擀开,里面放进油酥。
卷好的面团还是用保鲜膜盖好。
把包好的水油皮和油酥面团擀成牛舌状的面片,然后卷起来。盖上保鲜膜,放在一旁待用。
3号面团-馅。把所有材料混合均匀,加入30ml热牛奶。然后根据面团的干湿度再慢慢加适量牛奶。揉成面团便可。
我把这个馅分成两种,一种加一些可可粉,所以是黑色的。不喜欢可可粉的,可以不加,上一步骤做好就可以把面团分成24份。
把面团再次擀成牛舌状。
再卷起来
再分半。
在直径面,压扁,然后把皮擀成中间厚周边薄。
把馅放在中间。
用虎口把面团包起来,搓圆,压扁,表面划两刀,刷蛋黄液,撒芝麻。
然后装盘,放进230度预热好的烤箱,烤25分钟。每个人的烤箱不一样,温度根据自己开箱调制合适为止。一般烤到20分钟时,可以看看饼的表面是否有点开始发黄,发黄了就说明烤好了。没发黄,那就稍微再烤久一些。
成品图。酥已经做得比较不错了。
小贴士
馅料随个人口味,这个菜谱主要是教大家如何在半小时内做好酥皮。