说实话我做了N次饼,
但是认真去做这是第二次,
第一次是做了鸡蛋饼卷菜,
这个葱油饼做了两次才做的得心应手,
还是蛮有成就感的~
如果不是想着要为某人准备早餐,
或者没有厨友的关注,
我可能不会这么认真。,,ԾㅂԾ,,
还有一点也很重要,
之前在上海都是在网上买手抓饼,
一买几十张,能吃好久。
我到成都,
一搜,几乎都不包邮...
不包邮我会买~~(~ ̄▽ ̄~)
刚又看了下,
已经有重庆这种近的地方发货的包邮,
但是...我已经不需要了。(●ˇ∀ˇ●)
昨天弄好的,
没有时间整理,
今天抽一点空赶紧整理,
毕竟有厨友已经说了坐等,
总不好让她屁股给坐僵了。(~ ̄▽ ̄~)
用料
普通面粉 | 500g |
盐 | 一勺 |
色拉油 | 三勺 |
香葱 | 十颗 |
葱油饼/千层饼/手抓饼的做法
首先面粉称好放盆里,
一手边倒温开水,一手拿筷子搅拌,
使面粉结成大团絮状。
不需要雪花状吼~这样的做出来硬一点,
想要软一点的可以再加点水。
把筷子上的捋下来,
争取一点不浪费哈。
揉成团,这个干面粉还比较多,
还有揉不成团的部分,
用手沾点水撒一下~再撒一下~
你可以观音附体,姿势性感的不要不要。(●ˇ∀ˇ●)直到成团~
盖上保鲜膜或湿毛巾腥20分钟。
不用三光,
但是盆子和手上的面最好都给粘面团上,
不浪费呀,看着也舒服。小葱洗干净切碎,找个碗,
加油、盐拌均匀。
勺就是这个勺,
平时菜谱里的量也是按这个勺说的,
一勺就是一平勺。醒好的面分成大小一致的几剂。
我分了8个,每个90g,
这个量擀出来会很薄。
早上吃比较方便,熟的快。
如果你和的面比较硬,
建议按这个量,
薄一点。
如果面挺软的,
厚点也蛮好吃,
只是煎的时间稍微长一点。
从操作上来说,
软的比硬的好擀。
另外口感上,
薄的整个基本都是脆的,
厚的外脆,里面熟了也是挺软和的。取一个小剂子,
揉成长条。用手稍微按一下。
用擀面杖擀薄。
成一长方形,
不太规则...
可以用手再稍微拽拽缺口处,
尽量让长方形规则,也会更薄。挖大半勺拌好的葱、油、盐倒上去,
用勺子底部来回划拉均匀,
要布满整片面哦~从长的一边叠上去。
再用手拿着叠着的两头,
上去回来,
叠一层、两层...五层...
最后就是这样的,
你们懂了吗?(●'◡'●)从一头往内测卷,
尽量卷的紧一点。卷完最后那头压下面。
卷好差不多这样。从另一侧...看,
还是可以的,
360度无死角~(~ ̄▽ ̄~)都卷好了,来个保鲜袋,
拿一坨(!!!我找不到更好的量词)放进去。
稍微靠底部一点,
但是要留够面团伸展距离。先用手压两下。
用擀面杖擀,
这个时候保鲜袋会kuchu,
闹心吧?但是只要是不用蛮力,
把保鲜袋给整爆了就很简单。
第一次擀完差不多这样。把保鲜袋给抻平了,
就是左拉拉、右拉拉...
然后再用擀面杖擀两下,
就成这样了~
这样就可以了。都擀好了就放冰箱冷冻。
随吃随煎~~
当然你也可以先来两张吃。o(^▽^)o
干煎也能吃,只是不会那么酥~
这个是做的比较厚一点的,
冻过的,跟保鲜膜一点都不粘,
特别好操作。
小贴士
煎我就不多说了吧,( ▼-▼ )
也要放少许油的哦。
煎的时候千万不要乱翻动哦,
不然最后都成渣了,
因为一层一层太酥了。
尤其是想夹点生菜火腿...的,
莫翻动,晃动锅,
煎完一面再来另一面。
只刷盐和油出来就是手抓饼了吼吼~
叠的层数越多起酥越好,
叠的多就要擀的薄,
所以你懂的。(●ˇ∀ˇ●)
我给的量分8个很薄,
分5、6厚厚的也蛮好,
看你喜欢啦。
按步骤不会到处弄的都是油和面粉哦。