【步骤图】千层葱油饼（手抓饼）食谱大全和做法

葱油饼的精髓就是一定用热水烫面！     不放葱就是手抓饼的方子。

用料  

千层葱油饼（手抓饼）的做法  

1. 300克中筋粉，做了6张葱油饼，我做的是常规大小。张数可以自己调剂，根据自己喜欢饼的大小。

2. 我用的厨师机和面，因为热水太烫手了，没有厨师机的可以用筷子🥢和面。热水要逐步添加，根据不同面粉的吸水性，热水的量也要适当调整

3. 筷子和面一样的哦！

4. 第一步就是把热水和面先揉成均匀的面团，放在容器里醒面30分钟。

5. 揉好面团也可以放面板上用盆倒扣醒面30分钟。

6. 醒面过程中，一定是密封状态，加盖子或者把面团放案板上揉面盆倒扣也是可以的。

7. 这个时候准备小葱洗净，用厨房纸吸干水分，或者也可以和面前就洗小葱，放在沥水架上控干水分

8. 切好的小葱建议是放在厨房纸上吸下葱里面渗出的细胞液，水分太大会导致局部破皮，饼的表面会很容易破坏。

9. 我喜欢椒盐的味道所以我放了些椒盐和盐混合。

10. 提前剪好硅油纸（厨房纸），做好的葱油饼每张分隔开，冷冻准备。

11. 30分钟后面团醒后，稍微揉面4~5下，搓成圆柱形，开始切割面团，每个饼的面团重量可以控制在90克左右，也可以随意切割面团大小。这个都是看每个人喜欢饼的大小。

12. 尽量擀成长方形，不是很标准也没有关系的哦

13. 擀面过程需要把面皮掀起来，这时候擀面杖就是很好的工具，面皮挂在上面，继续案板上再撒些手粉

14. 面团切好，就开始擀面，案板上要撒些手粉（中粉），以防面会粘粘在案板上，擀面杖上也可以撒些手粉，切记：1、擀成长方形2、一定要尽量擀的薄些，这样后面煎饼时候容易熟，表面口感也会很脆

15. 擀好面皮后先上1、猪油（也可以用其他的油，如玉米油，只要你自己能接受油的味道），我个人觉得猪油更香更好吃。2、再撒盐或者椒盐，这里的用量全凭自己的感觉了。我是面皮上都均匀撒上了，太淡会不好吃。3、开始均匀撒小葱花。如果有不吃葱的，也可以不放葱，上面一步的盐要少放，那就是手抓饼吃法，也一样好吃。

16. 撒好葱后从面皮长的一边开始往里卷

17. 先卷成这样的长条形状，再开始拿一头开始往里卷

18. 一头开始往里卷尽量紧一些，这样中心点不容易散。

19. 卷成这样圆盘就快要成功啦！

20. 卷成圆盘后的收口大家看下视屏，这样又漂亮又牢固不会在后面擀面的时候散开。

21. 反面收口就是这样的。

22. 收好口就可以开始擀面团了，尽量擀的薄些，这样煎的时候面里面容易熟些，喜欢吃厚的可以厚些，最厚不能超过0.5厘米的厚度，

23. 这是我做好的半成品

24. 葱油饼做好后，用一层硅油纸一片葱油饼这样叠起来，外面套上食品袋，放进冰箱冷冻就可以了，随时想吃就拿一张出来煎下，方便快捷早餐。

25. 电饼铛里油要多倒些，这样饼容易煎透也好吃，少油的剪法大家也可以尝试一下。需要翻面煎。

26. 没有电饼铛用平底锅也一样，里外圈的小火档慢慢煎熟需要翻面。

27. 肉眼能看到5~6层，表皮很脆酥，口感香脆，自家的油煎怎么都能放心吃。可以切成好多块啊😋，我比较喜欢切块吃，想这样能控制下自己食欲，其实没用，还是一块接着一块。

28. 千层葱油饼最关键的就是一定用热水烫面哦！切记。我做过用常温水和面就是死面饼，没有出层次，一点都不脆酥。如果不吃葱的可以不放，也一样好吃。祝大家能顺利上手，做出好吃的千层葱油饼哦！欢迎大家多做多来上图片哦，有疑问可以留言提问。

小贴士

千层葱油饼最关键的就是一定用热水烫面哦！