用料
面粉 | 105克 |
全麦粉 | 105克 |
酵母 | 1小量勺 |
盐 | 1小量勺 |
白砂糖 | 8克 |
橄榄油 | 15克 |
水 | 120克 |
全麦口袋饼(冷藏发酵)的做法
除盐外所有材料混合搅拌成团絮状,在把盐均匀撒进去!(酵母不要和盐混放,盐会抑制发酵)
刚开始有一点儿粘手,不用放干粉!使劲揉,大概15分钟左右!面团明显感觉上劲儿就可以啦!
等分4份,盖保鲜膜静置10分钟。
每个赶成“牛舌状”!估计我们这饭量2个就够吃了!多余的两个中间放保鲜膜隔开,全部包好冷冻!下次吃直接放室温发酵就可以了
擀薄一些,表面盖保鲜膜!放冰箱冷藏室,低温发酵!因为我的酵母是冷藏的,所以早晨4点拿出来面团基本没有发酵!图片是早晨7点发好的样子!(如果从冰箱取出时,已经发酵两倍大,放温度比较低的地方静置30分钟左右!没有发就放温度高的地方加速发酵时间根据实际情况掌握吧)
烤箱220度预热,中层,烤3分钟左右它就会鼓起来。能翻动就翻面在烤一分钟!我这个有点儿粘油纸,偷懒没翻也挺好的(一定要高温烤,才容易鼓起来)
小贴士
1.冷藏发酵,是让酵母低温慢慢发酵!节省等待的时间,也更有味道
2.有时间,整好形状直接是问发酵,在直接烤
3.发酵的东西没办法说具体时间!如果着急就用温水和面(但是不能太烫,酵母的菌就会烫死面就发不起来了)。酵母开口之后要放冷藏密封保存!