这款饼是我理想中的早餐,少糖、少油也能口感好,并且简单方便。
配方出自君之,我已关注他多年,在此表示感谢!🌹
记录过程,如果你也喜欢那就试试吧!
配方是6个饼的量,差不多每个是70克的面团。
这是一款含水量比较高的面团,通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。
用料
中筋面粉 | 225克比例100% |
水 | 168克比例75% |
酵母 | 3克比例1.3% |
(或鲜酵母) | 9克比例4% |
盐 | 3克比例1.3% |
糖 | 3克比例1.3% |
泡打粉 | 3克比例1.3% |
油 | 15克比例6.7% |
发面饼~低温冷藏发酵的做法
所有干性材料称量到大碗里,酵母与盐分开,搅拌均匀。
加入水和油。
搅拌均匀,成湿润的面糊。
画圈搅拌至面团出现光泽即可。盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。(4度,10-12个小时)
冷藏过夜后的状态。
不排气,撒粉将面团倒出,分成70克左右的面团,整形成圆形,这步比较粘手,撒粉防粘。
稍稍按成圆饼形,不用按的太薄,可利用电饼铛上盖压平,注意饼和饼之前要留些距离。提前预热电饼铛,不放油,电饼铛最小火,两面各烙2-3分钟即可。
可以夹各种料。