一直想做奶黄包,一直不知道怎么做。今天早上看到一个美食视频,就跟着做了一次,顺便记录下来。时间太匆忙,排气没做好,面不漂亮。
我觉得总体还不错,女儿嫌弃味道太淡。下次改进配方。
用料
面包皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
发酵粉 | 2克 |
白糖 | 5克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 10克 |
低筋面粉 | 26克 |
黄油 | 15克 |
奶黄毛毛卷的做法
先做面包皮
把牛奶120克发酵粉2克白糖5克搅拌均匀把步骤1的混合液倒入200克中筋面粉中,搅拌成絮状
揉面至光滑,在烤箱发酵20分钟。
面包皮也可以用小美制作,搅拌后揉面3分钟即可,很漂亮。我今天就是用小美揉的。再做奶黄馅
把1个鸡蛋40克牛奶10克白糖26克低筋面粉搅拌至无无颗粒状,如果不行可以过一下筛子,就很均匀柔滑了。把料理盆放进一个装满热水的锅中,水要深一点才快。加入15克黄油。
开中小火,不停搅拌蛋糊,直至粘稠成固体。这个过程要有耐心和信心,大约需要20分钟。
放凉后分成四份。
发酵好的面团也分成四份。
包 压 擀 切线条 卷
一个奶黄毛毛卷就可以上锅了。发酵15分钟,大火蒸15分钟。开吃。
奶黄馅也可以用小美制作,打除黄油之外的所有材料,放进机器,两分钟速度4搅拌均匀,再放入黄油,10分钟,90度,速度2.5。自己感觉一下,如果不行就再增加几分钟。
小贴士
我的手艺不好,擀的时候老是露馅,做得也不漂亮。第一次做,手忙脚乱。