周末不想早起发面,突然想起冷发酵方法可以解决我的问题,在周五的晚上睡觉前把面团和好,放入冰箱,次日早上直接包,馅料是早上先调的
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 适量 |
糖 | 2克 |
猪肉 | 300克 |
酱油 | 适量 |
盐 | 6-8克 |
花椒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香油、食用油 | 适量 |
冷发酵包子的做法
面粉,酵母,糖混合入面盆,温水一点点加,絮状后揉成团,盖上保鲜膜,或把面团放入密封袋,等20-30分钟后(不等也可以)放入冰箱-5度冷藏一夜,我是23:00放入,次日10点用。图片效果为早上拿出来的样子,拿出来静止30分钟后再使用此面团
肉馅中加入盐与酱油,搅拌调味
花椒用开水泡,放凉
加入花椒水,一点点加并搅拌,根据肉的干湿程度
葱姜水开水泡一下,晾凉
加入葱姜水,一点点加并搅拌,根据肉的干湿程度,次步骤完成后,肉静置0.5-2小时
2小时后,放入葱末,香油,食用油
加入木耳,或其他菜
揉面,包好包子,再次醒发20-30分钟后,冷水起锅,开锅25分钟后关火,等5分钟再开盖,热腾腾的包子出锅