【步骤图】牛肉萝卜包子/牛肉圆葱包子食谱大全和做法

这个十一，因为疫情又哪儿都去不了了，节前就买好了牛肉，打算包包子。话说，真的好多年没在家包牛肉馅的包子了，赶上家里人多力量大，3斤牛上脑一起包了。

家里正好有小仙女送来的亲戚家自己种的萝卜，两种馅走起。

牛肉萝卜包子&牛肉圆葱包子😋😋

用料  

牛肉萝卜包子/牛肉圆葱包子的做法  

1. 牛肉洗净切块，放入小美3个5去除浮沫血水。

2. 剁成肉馅。

3. 温水泡花椒大料水一大碗，分次将水打入肉馅，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸收。
   
   加入姜末，料酒，白胡椒粉，甜面酱，酱油，蚝油，调好后，放入冰箱冷藏半小时～一小时入味。
   
   花生油+玉米油，大勺热熟，待用。

4. 750克面粉一份面团，两份这样的面团包一半肉馅（一斤半肉）的馅料，能出来48个左右的包子。大概这个比例，包的少的根据这个调整。
   
   水+酵母，小美30秒37度速度3，激活。加入面粉，30秒速度3搅拌后，揉面模式3分钟。

5. 入盆，发酵箱28度75%湿度，40分钟，发面。

6. 青萝卜，洗净擦丝。烧开水焯下，捞出。攥水，剁一剁。攥出的水别扔，留着打到萝卜馅里。

7. 肉馅取出，带手套抓上劲。均分成两份，一份萝卜馅，一份圆葱馅。把一半肉馅入盘，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。

8. 萝卜馅里加适量萝卜攥出的水，搅拌吸收，少放一点圆葱碎，一把香菜碎，半根尖椒碎借味。

9. 馅中加入熟油，香油，盐，手抓上劲。用油先拌圆葱然后再拌开，加入香菜尖椒萝卜，拌好就是最右样子。调好咸淡。

10. 面团醒发好取出，等分为两份，每份面团分成24个剂子，压圆，擀皮包制。
    
    包好后排上蒸屉，入蒸箱，醒发20分钟，开火100度28分钟，关火后闷5分钟出锅。
    
    今天家里人一起包的，包成啥样的都有😂

11. 我家蒸箱两个屉，排入18个包子，小美下屉4个上屉7个共11个，同一时间一起出29个。两份750克粉的面团，需要蒸两次完活。

12. 没调图片，牛肉萝卜的，肉没有太成团，不过真的很好吃！

13. 另一半肉馅取出加一个鸡蛋，搅打上劲，加入半个尖椒碎，一个半圆葱碎。加油，加盐，调好味。
    
    750克面粉的面团一份+600克面粉的面团一份，小美和好，发酵箱发酵。如第四步第五步那样。

14. 面团发好后均分为两份，一份成22个剂子，馅包完剩下的面拧了4个小花卷。

15. 上屉，入蒸箱，醒发20分钟，100度蒸28分钟，停火后闷5分钟起锅。

16. 起锅啦！拿出来放盖帘上凉凉。

17. 圆葱的肉多菜少，肉馅抱团但也很嫩，嗯，圆葱肉的香，萝卜肉的也好吃！
    
    一天又战斗了近6斤面，3斤牛上脑芯全部变成了包子，得有90多个包子，明天分给姑妈姨妈爸爸和我，四份。
    
    外面阴雨一天，时不时暴雨下冒烟，窝家里包包子，好在仨人一起忙，没有那么累。

18. 最后来上个牛上脑的图，这牛肉特别靠谱，大赞！

小贴士

牛肉圆葱馅的，肉馅里加入的菜量没有那么大，整体出来调制好的肉馅相对就没有那么多，所以调整了下面的量。肉多菜少的情况下如果肉馅打水不够就会是硬硬的一坨，打水够了就是嫩嫩多汁的口感，水要被肉馅吸收含住，不能出水，出水会把包子底泡湿塌底。

萝卜牛肉馅的相对而言菜多，里面肉馅不太成团也是正常的。

洗肉和面我用了小美，没有小美就用自家的方法就好。

这次包的多，量少的可以拆份计算比例。
萝卜馅的1.5斤肉2个萝卜一把香菜半个尖椒半个圆葱，配750克面团*2份。
圆葱馅的1.5斤肉1.5个圆葱半个尖椒，配750克面团1份+600克面团1份，馅用完剩下的面团出了4个花卷。