用手揉就可以,不用出膜也累不着,含水量低,面硬,不推荐厨师机揉面(小心把机器用坏别找我哈)
这个一定要记录下,,因为我真心不愿意吃面条,,,做出筋道的面条全是老妈不停的评论:不行,,太软,,,不行,不筋道,,,
结果不停的减水量,,差点让全家吃了一个月的面条
我是用手活的面,用厨师机配件面条机压的,,市面上的面条机我不知道是什么原理,,,所以,此方请重点看配方,忽略机器部分
用料
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 350克 |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
水 | 140克(140-180) |
筋道的手擀面(机器版)的做法
很简单,,所有材料混一起,,,鸡蛋打散混到面里,,很干,然后,各种虐,,,
别使蛮劲!!!这不是面包出膜,,一点一点把面尽量成团就可以
太干,,我一直坚持不加水,,,成团盖上保鲜膜,醒30分钟
再揉一会,这步能看出光滑了
盖保鲜膜,再醒30分
再揉,明显光滑了,,盖上保鲜膜再醍30分钟,,
分成三块,,用擀面杖简单压一下,然后把压片机调到档位8,圧出的是面片(见下图)
压面片
再用细面机压成面条,面条很筋道,,撒玉米淀粉防粘;
接下来各种面,火锅面,,,面条控们随意搭配吧