源自日本操作工艺!简单实用!适用饼房、私家烘焙、巧克力爱好者……
用料
苦甜巧克力 | 600克 |
水饴 | 30克 |
稀奶油 | 360克 |
无盐黄油 | 50克 |
白兰地(威士忌) | 10克 |
可可粉 | 适量 |
手工生巧!饼店实用操作配方!(代可可脂也可操作)的做法
准备好要用的材料和工具(提前称好量)
麦芽糖称在苦甜巧克力里面
稀奶油小火煮开!边缘沸腾即可!
煮开后倒入巧克力里面
稀奶油倒进去不要搅拌!用保鲜膜封住!静静的等待巧克力融化!
等待巧克力的过程中!用保鲜膜把模具封好!一定要拉平滑!不要有褶皱,边缘不要有缝隙!最后是倒过来的,有保鲜膜的一面是正面!!
巧克力慢慢搅拌融化,不要太大力,容易产生气泡,影响最后的外观
巧克力化好以后加入黄油,慢速的搅匀!如果温度不够,可以隔温水加热一会
倒入模具!轻轻的震几下,把里面的气泡震出来,然后自然冷却!!!盖上保鲜膜放入冷冻!!四个小时即可!
冻好以后拿出来,把模具倒过来!撕掉保鲜膜,整个面会很平整,没有一点的气泡和褶皱
用西点刀加热切成需要的形状!!撒上一层可可粉即可……
基本完成所有的步骤了自己吃了一块尝尝鲜……
味道棒极了,入口苦,进入胃里的一瞬间是甜味的回馈……
很完美再看一遍吧😄
当然,这样的美味不能独享!!
找个漂亮的盒子给媳妇打包一份还是很温馨的……😊
小贴士
主要是巧克力的温度不要太高,容易反沙!黄油加入的时候温度也不能过高,容易把油脂分离出来……
总的来说还是比较简单的……