青酱非常好吃,搭配意面或面包都非常完美,虽然富含由此,但是来源于坚果和橄榄油的油脂有不少有益之处:橄榄油富含多酚和单不饱和脂肪酸,坚果富含多种矿物质、单不饱和脂肪酸、欧米茄3,都属于优质脂肪来源。这里有一个小知识,橄榄油的烟点很高是可以用来炒菜的,但是丰富得多酚会随着加热会发损失,另外橄榄油水分很大购买时一定看一下配料表,菜籽油是很好的替代品(需要特有的多酚还是需要橄榄油,可以买小瓶装凉拌)。
网络购买的青酱要么味道不够好,要么添加剂很多,自己制作,无添加味道好,保存起来随用随取。
用料
罗勒叶 | 一大把 |
芝麻菜 | 可以不要,充数不影响口味 |
大蒜 | 3-5瓣 |
橄榄油 | 根据成品加入 |
松子或其他坚果 | 用量较多 |
干酪 | 适量 |
黑胡椒 | 少量 |
盐 | 少量 |
青酱制作和保存的做法
芝麻菜是这样的,为了避免叫法不同弄错,可以不放但是属于可以“滥竽充数”的香料蔬菜,用量低于罗勒的1/3即可。
材料如上,我没有用松子,因为营养师的执念“食材多种多样”所以用了混合坚果,八种坚果无调料生各种各样的颜色,用之前可以稍稍烤箱烤一下,没有烤箱可以锅中不放油稍稍翻炒,我没有烤味道一样好吃。
罗勒洗净摘下嫩叶,与芝麻菜一起洗干净。
芝士有咸味所以最后放盐,放之前可以先尝一下。
更翠绿的小技巧在后面用料理机先把蔬菜打小一点,然后加入所有的其他材料慢慢搅拌细腻均匀即可,橄榄油在搅碎过程中分次少量倒入,不用太多顺滑即可。(原因在小贴士上)
保存方法:
不是快速吃完的情况下罗勒会氧化,即使用很多油泡着也会变黄,不介意可以瓶装冷藏早点吃完。
我不想一段时间盯着某种东西一直吃,所以用饼格装起来速冻,每次吃的时候提前取出一块即可,这样苦吃很久很久,颜色依然翠绿。
小贴士
保持翠绿:烧一锅水,再准备一盆冷水(或冰水)水沸腾后少量分次放入蔬菜快速烫一下再过凉水,这样处理后颜色更好看。也可以不做。
关于橄榄油用量:因为我是营养师,对不必要的过量油脂略较真儿,坚果、芝士中已经有很多油脂了,所以橄榄油只需要让酱顺滑并多余出少量即可,不介意的可以放比较多橄榄油达到用油泡着的感觉。