方子是来自静心莲的书里的
口感比戚风要好吃,所以觉得这个方子不错,记录下~
用料
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
黄油 | 50克 |
蛋 | 5只 |
细砂糖 | 65(我用50克) |
陷料 | 果酱,奶油等 |
日式棉花卷的做法
黄油切小块,小锅加热至沸腾
关火,将过筛的低粉倒入黄油中搅拌至无颗粒
将分出的4只蛋黄+一只全蛋打散
牛奶微波炉转1分钟,温度在60℃左右,倒入蛋黄糊中不断搅拌,防止烫熟
将牛奶蛋黄液缓慢多次加入黄油糊中,每次混合至完全吸收,完全乳化
蛋白分三次加糖,打至鸟嘴状,湿性和干性之间
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,混合好的蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中混合均匀
入烤盘,震膜两次,刮刀整平
烤箱提前预热170至180℃,25~30分钟
出炉从高处摔下,如果要正卷,放凉后铺油纸倒扣。反卷直接倒扣两次。待凉了后加入果酱或淡奶油,利用擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型,最后拿出来切片~
小贴士
这个方子的口感比戚风卷好很多,不知道是不是加了黄油的关系哈。很好吃