日式生巧克力第二单!宇治抹茶粉是日本很出名的抹茶粉之一,日本有很多的甜品都有抹茶口味的,当然生巧克力也是一样,包括作者在内,为了满足很多朋友热爱抹茶的欲望,所以有了这一个菜单
用料
法芙娜35%白巧克力 | 100g |
黄油 | 8g |
京都宇治抹茶粉 | 5g |
糖浆或麦芽糖 | 4g |
朗姆酒 | 4g |
淡奶油 | 41g |
京都宇治抹茶粉(装饰) | 适量 |
日式生巧克力—抹茶味的做法
白巧克力和黄油混合,隔水融化,水温保持在四十度左右,不宜过高
白巧克力融化后,用刮刀轻轻搅匀,不要让水进入到巧克力溶液里
淡奶油、糖浆和朗姆酒混合加热,边加热边搅拌,至淡奶油快烧开时关火~
淡奶油加入抹茶粉搅拌均匀
抹茶淡奶油和白巧克力溶液混合均匀
模具铺好烘培油纸,我用的是方形四寸慕斯圈,没有慕斯圈的,可以用烘培油纸折一个盒子
入冰箱冷冻一小时,取出后,刀过一下热水切块,准备适量的宇治抹茶粉
抹茶巧克力裹上宇治抹茶粉即可
抹茶生巧克力~
小贴士
1、依然要注意巧克力融化时的温度控制,温度过高会造成油水分离,同样也不要让水进入白巧克力溶液中
2、淡奶油和抹茶粉混合时一定要搅拌均匀,抹茶粉会结成小颗粒,但一定要搅拌均匀,不然成品会有抹茶粉颗粒的感觉
3、刀过一下热水会比较好切,巧克力不会粘在刀上