酥脆的外壳，内心填满了冰凉顺滑的卡仕达酱，吃一口，是让你神往的味道~学会了它，你再也不用去排队买了~
用料
| 黄油酥粒 | |
| 黄油 | 50克 |
| 赤砂糖（太古） | 50克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 泡芙面糊 | |
| 牛奶 | 62克 |
| 水 | 62克 |
| 盐 | 1克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 黄油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 150克(约3个) |
| 巧克力卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 108克 |
| 淡奶油A | 33克 |
| 蛋黄 | 23克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 70%黑巧克力 | 50克 |
| 淡奶油B | 90克 |
风靡日本的网红长棍泡芙的做法
黄油酥粒部分
黄油提前软化至室温，粉类过筛，所有材料一次性混合，用手搓成小颗粒，放入冰箱冷冻定型备用
泡芙面糊部分
牛奶、水、盐、砂糖、黄油混合放入厚底锅中，小火将黄油融化后转中火将液体煮沸
离火，加入过筛的低筋面粉，用硬木铲搅拌均匀
开中小火，继续变加热变搅拌面团，当锅底形成一层薄膜后离火
将面团倒入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发散热，降温至手温，无蒸汽
加入一半的全蛋液，搅打均匀，再少量多次加入蛋液，每次都要搅打均匀，重点是：配方中的全蛋液不一定能要全用完，一定要观察状态，直至用刮刀提起面糊，面糊有缓慢的流动性、呈倒三角落下、倒三角周围光滑无锯齿，将面糊表面贴上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
预热烤箱180度，将面糊装入裱花袋中，使用1cm圆形裱花嘴，将面糊挤成长条，注意保持间距
面糊上薄刷一层全蛋液，上面均匀地撒上黄油酥粒，180度烘烤20分钟，再转160度烘烤20分钟，至到泡芙表面呈金黄色，晾凉备用
巧克力奶酱夹心
将牛奶、淡奶油混合倒入厚底锅中煮沸，将砂糖和玉米淀粉搅拌均匀后倒入蛋黄里搅打至略发白
将煮沸的奶液倒入蛋黄里，边倒入边用蛋抽搅拌，将搅拌均匀的蛋奶液倒回锅中，开中小火继续加热至煮沸冒泡，持续煮沸20-30秒后离火，倒入入巧克力中，将巧克力融化后拌匀，巧克力口味的卡仕达酱就做好了
将卡仕达酱用保鲜膜贴面盖好，放入冰箱晾凉。晾凉后从冰箱取出，用蛋抽搅打至顺滑，与打至6-7分发的淡奶油B，用刮刀翻拌均匀，将卡仕达酱装入裱花袋中
用竹签再晾凉的泡芙两头各扎一个孔，将奶酱计入泡芙里，大功告成啦
小贴士
1.搅拌泡芙面糊的工具要用硬质的铲子
2.泡芙面糊配方中的全蛋液一定不要一下子都倒入面糊中，蛋液不一定用完，也可能不够用，一定要看状态
3.做卡仕达酱时一定要不停搅拌，不要液体一变粘稠就马上离火，要等到沸腾后20-30后再离火，这样才会发生淀粉破裂粘度现象，最后得到的卡仕达酱才是顺滑的