寿喜烧(すき焼き)又称锄烧(鋤焼),顾名思义,最开始指的是以锄头的金属头烤肉的一种吃法。现在说到寿喜烧,指的大多是日式火锅的一种,有「关东」「关西」之分。关东的寿喜烧有点像火锅或者关东煮,是一大锅食材在汤中煮熟;关西的吃法被认为更接近寿喜烧的原型,做法是用牛油热锅,然后煎牛肉片,撒一层白糖,再煎大葱、香菇、豆腐等食材,肉变色后再加料汁,煎一块吃一块,有点像铁板烧。
火锅的精神就是包容,这里的吃法是参照关东寿喜烧,你可以参照,也可以自我发挥,开心就好!
【以下食材量推算(仅供参考)】
就餐人数:2-3人
准备时间:1-2小时(不算泡昆布啊!)
用料
日式高汤 | |
昆布 | 手掌大小昆布2-3块(大概60克) |
木鱼花 | 70克 |
水 | 2升 |
火锅食材 | |
肥牛片/和牛肉(别太肥的肉就好) | 400克 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 6朵 |
茼蒿 | 1把 |
老豆腐 | 1盒 |
魔芋小结/魔芋丝 | 1盒/1包 |
胡萝卜 | 1根 |
金针菇 | 1小把 |
娃娃菜 | 200克 |
调味酱汁 | |
铃鹿牌照烧汁 | 1瓶 |
铃鹿牌味淋 | 1瓶 |
其他食材 | |
可生食鸡蛋 | 数枚 |
糖 | 适量 |
乌冬面 | 1包 |
牛脂肪(or黄油or色拉油) | 一小块 |
寿喜烧~すき焼き的做法
【第一步 日式高汤】
1.将昆布裁剪合适大小,放入锅内,倒入2L的清水(我用的矿泉水),浸泡一个晚上,最少也要泡足6小时
2.将锅子放到炉子上,开大火让昆布水快速升温,接近沸腾或者80℃时,将昆布取出(再煮会把昆布苦味煮出来)
3.水滚后,移锅远离炉子,在昆布高汤中放入木鱼花,静置约20分钟,过滤【注意】
1.昆布表面的白粉是鲜味的来源,用厨房纸轻轻擦拭就可以了,脏的污渍是咖啡色的
2.过滤的时候,切记不要挤压木鱼花,以避免腥味渗入高汤之中。
3.通常关西地区的高汤以昆布高汤为主,味道比较淡;关东地区的高汤则是以木鱼花高汤为主,相比关西高汤味道要浓一些。【第二步 处理食材】
将大葱斜切,洋葱切条,香菇去蒂切十字花刀,胡萝卜切片,老豆腐平底锅两面煎焦(不用放油,方便吸收汤汁),茼蒿对切,娃娃菜切块,魔芋丝焯水,其他食材洗净,摆盘,待吃!【第三步 调一个寿喜烧调味汁】
两勺照烧汁+一勺味淋+两大勺日式高汤+混合一下=自制酱汁
(其实比例只是参考,自己按照自己喜好来就可以了!)【第四步 正式开吃】
准备一个铸铁锅,或者你手边能找到的锅子【先享受一把牛肉的美好滋味】
1.把锅烧热,取一块牛脂肪(没有,用黄油)涂抹锅的内壁,放入大葱,洋葱,煎香(煎好的大葱和洋葱也可以沾蛋液吃,甜甜的也很好吃)
2.调到中火,我们开始煎肉!放入适量牛肉,铺平,撒一层糖,适量即可,增加风味,不喜欢的跳过这一步,变色就翻面,稍微煎一会,把刚刚的混合调味汁倒进去一点(每片肉上,蜻蜓点水一样,倒一点,别太多了),主要是淋上去,增加味道,等待差不多的熟度,这个时候就可以开始第一波开动了,沾一下生鸡蛋液,一口吃下!【美味秘诀 肉要沾着鸡蛋液吃】
刚出锅的食材在生鸡蛋中蘸一下,可以形成一层保护膜,锁住食物内部的鲜味和水分,让肉更加好吃。但一定注意只能用可生食鸡蛋(我是淘宝买的兰皇,隔天就到了)做蘸料。先把肉瘾过足,再煎一点,留点在锅内,摆盘好看点。我们开始摆盘,把刚刚处理好的食材,依次摆入,你可以自己DIY,看动手能力了。(注意,魔芋丝有能让肉变硬的成分,最好分开放,别离太近)
倒入全部的调味汁都淋在上面,状态差不多到食材的三分之一,不能完全没过(采用干煎的方式,一会蔬菜就会出水,不会焦的),觉得淡,就再调点调味汁倒入,味浓可以加几勺日式高汤,看自己口味来调节汤底的浓度了!
盖上盖子,等煮开,煮熟,煮开后转小火即可,蘸蛋液食用!
【收尾工作】
最后如果不满足,剩下的锅底充分利用,可以在吃完食材后,下一碗乌冬面,作为收尾工作,还可以把碗里的鸡蛋液都倒入锅中煮熟食用,不要浪费!(如果水份不够加高汤,味道淡直接加点照烧汁就可以了)
小贴士
【自制照烧汁】
日式浓口酱油:味淋:清酒=1.5:1:1,最后按照自己口味加点糖,混合一下就可以了。
也可以某宝买现成的寿喜烧调味汁,简单易操作
也可以像我一样直接买照烧汁和味淋,自己自己煮个日式高汤,性价比也可以,如果多次吃,可以这样买!牌子铃鹿的蛮好的!
【食量参考】
肉人均250G差不多,多了,之后蔬菜吃不完。
寿喜烧以肉为特色,我一般是肉吃差不多了,才开始煮蔬菜,所以寿喜锅的肉,请买你能承受的合理价位,不是越贵越好吃,而是好吃的一般都不便宜!