一直很爱吃这个,常去的那家菜单改版去掉了这个套餐,怅然若失哎。有天晚上看了b站po主的vlog,正在吃这个!忍不住了,周末立刻自己做起来。ps.如下两人份,可根据自己食量调整啦~
用料
猪里脊 | 220克 |
盐 | |
黑胡椒 | |
白洋葱 | 半个 |
昆布/干海带 | |
生抽 | 1勺 |
味淋/米酒加红糖 | 2勺 |
鸡蛋 | 2个 |
西兰花 | |
胡萝卜 | |
柴鱼花 | 一把 |
豉油 | 1勺 |
日式滑蛋厚切猪扒盖饭的做法
里脊分大里脊和小里脊,我买的小里脊。切片,如果像我买的这个是柱状一细条的话,先切段,再从中间剖开像书一样打开,变成一片。
用松肉锤/刀背将猪扒正反面敲松,使筋断裂,口感更好。双面抹盐、黑胡椒粉,腌制10-15分钟。
腌制的时候准备蔬菜。洋葱我用了半个,切丝,煮汤用。西兰花切朵,胡萝卜切片,配菜装饰用。
猪扒裹粉。依次裹上:面粉/玉米淀粉、蛋液、面包糠。面包糠压实,裹满。
锅中放油,烧至四成热(筷子插底有小泡泡),放入猪扒,小火煎炸。我大概一面30秒,共炸了两分钟。沥掉大部分油后,放在厨房纸巾上再吸一下油。
烧汤汁:热水下锅,剪几小块昆布/海带干、一把柴鱼花,水烧开放洋葱丝一起煮。酱汁:一勺生抽+一勺豉油+两勺味啉(米酒+红糖),放入汤中,大火煮。
同时可以开另一个锅,开水放盐,烫胡萝卜、西兰花。
猪扒切条,汤汁稍微收浓稠时,放入炖煮吸味。在收干之前,再划入一个鸡蛋在表面上撒开。收汁。
大碗盛饭,将猪扒连同汤汁和底下的洋葱昆布/海带一起盖在饭上。最后用西兰花、胡萝卜花装饰,营养美貌两不误~~
当当~完成!开动~