来源于Cooking with Dog的Choux Creme (Cream Puffs) Recipe,地址。酥皮是其他方子加上的,加了酥皮不仅口味更好,同时能防止泡芙顶焦,固定整体形状。泡芙制作跟着川上文代的泡芙做,这里就贴出配方,过程就略了
用料
泡芙面糊 | |
8个大泡芙/25个小泡芙 | |
unsalted butter 无盐黄油 | 60g/45g |
salt 盐 | 1/8tsp |
cake flour低粉 | 60g/55g |
eggs 蛋 | 3个/2个 |
water 水/牛奶 | 100ml/85ml |
酥皮 | |
unsalted butter 无盐黄油 | 50g |
sugar 糖 | 35g |
all purpose flour 面粉 | 60g |
almond flour 杏仁粉 | 10g |
卡仕达酱 | |
milk 牛奶 | 400ml |
vanilla extract 香草精 | 1tsp |
egg yolks 蛋黄 | 4个 |
sugar 糖 | 100g |
cake flour 低粉 | 2tbsp |
corn starch 淀粉 | 2tbsp |
奶油 | |
heavy whipping cream淡奶油 | 100ml |
sugar 糖 | 10g |
rum 朗姆酒(optional) | 1g |
日式香草泡芙的做法
先做酥皮。黄油室温软化后加入糖拌匀。放入杏仁粉和过筛的面粉,拌匀后整形冷藏
制作卡仕达酱。牛奶、香草精混合,小火加热至牛奶开始冒小泡沸腾。
蛋黄和糖混合,打发至颜色稍浅
加入过筛的面粉和淀粉,并搅拌均匀
加入1/3的香草牛奶混合物,稀释蛋黄混合物,然后过滤至剩下的牛奶中
加热混合物,并一直搅拌,变稠至混合物开始冒泡,关火放置一边待凉。视频里是放在冰块上并覆盖保险膜,我觉得太麻烦…
打发奶油。糖、淡奶油、朗姆酒(可选)混合,打发至硬性即可
把已经冷却的卡仕达酱搅软,放入淡奶油混合即可。视频推荐配方中的打发后淡奶油加2/3就可以,具体看个人喜好
做泡芙。跟着这个方子川上文代的泡芙 就好。温度方面,小泡芙200℃15分钟,然后180℃15分钟,放在炉内冷却5分钟后再打开。
做好的泡芙冷却后,垂直切开,灌入奶油,撒糖粉或者可可粉、抹茶粉都可以