适合夏天，不需要面粉做的柠檬帕芙洛娃蛋糕烹饪方法，教你适合夏天，不需要面粉做的柠檬帕芙洛娃蛋糕做法步骤图

为什么会选择这款蛋糕呢？
就是想做一款稍微特别点，外面几乎没得卖的蛋糕。我印象中，不是很多地方有帕芙洛娃蛋糕卖，因为做这款蛋糕实在太耗时间了。即使有，也是用奶油水果做馅，这次我选用了清爽感的柠檬做馅，口感上比较清新，适合夏天吃。
帕芙洛娃蛋糕，也叫百露华蛋糕，是一种以蛋白酥作为基底的蛋糕。一位澳洲的蛋糕师傅在看过俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕芙洛娃（Anna Pavlova）的舞蹈后，对那份动人心魄的美丽和飘逸超凡的气质念念不忘，而创作出这款以帕芙洛娃的名字命名的甜品，借此来赞美帕夫洛娃的表演。

用料  

适合夏天，不需要面粉做的柠檬帕芙洛娃蛋糕的做法  

1. 先分离6只鸡蛋的蛋白和蛋黄

2. 先做帕芙洛娃部分。把糖和玉米淀粉混合在一起，过筛倒入蛋白中。

3. 打发蛋白，边打发边倒入盐、醋和香草精。打发至可以轻轻拉起一个小勾，就ok了。

4. 在铁盘上铺上油纸，放入一个无底的8寸蛋糕模具。倒入蛋白霜糊，稍微抚平一下。

5. 在中间挖一个大圆圈的凹位，等1-2分钟定型后，轻轻的脱模。

6. 放入烤箱，120度焗140分钟。

7. 开始做柠檬奶油部分了。柠檬削皮，切开榨汁。

8. 小火热锅。分别加入蛋黄、柠檬皮、砂糖、盐和黄油。

9. 不停的搅拌，搅拌大概5分钟左右，形成糊状。关火！关火后利用余温继续搅拌，搅拌成顺滑的糊状。

10. 冷却的柠檬蛋黄糊，倒入烤好的帕芙洛娃底上，稍等一下，等蛋黄糊自动散开。

11. 加点装饰，撒点糖粉，完成了。酸酸甜甜，很适合夏天吃哈。

小贴士

* 蛋白蛋黄分离要做得好，蛋白中不可以粘有一丁点蛋黄。
* 必须用电动打发器打发蛋白，先用中速档打发，放入盐和醋后换高速档打发，打发几分钟后就可以放入香草精。高速档打发约5分钟后，转中速，不要打发成硬性发泡，打发成提起打发器可以看到小弯钩即可。
* 如果家里没有无底的圆型模具，可以用8寸模具在油纸上画一个圆。把蛋白霜倒入圆的中间，再慢慢根据圆形拨开造型。
* 建议在蛋白霜中间挖一个圆形的凹型，柠檬奶油糊倒入后不会散开泄出。
* 放入烤箱的中下层烘烤，也可以在上面盖一张锡纸或者加一个烤盘，避免表面的蛋白过分变色。
* 烤完的帕芙洛娃，不要马上拿出，放在关了的烤箱里面自然冷却一下。
* 柠檬蛋黄糊的甜度，可以根据自己的喜好调一下糖份，建议不需要一下子把糖全部放进去，可以先放2/3，再根据自己的口味继续调配。
* 加热的柠檬蛋黄糊，必须不停搅拌，直至成乳脂状稠度，关火后，利用锅的余温，继续搅拌至顺滑，然后冷却就可以使用了。
* 倒柠檬蛋黄糊的时候，小心一点，不要一股脑的全倒进去。
* 装饰是随心的，可以加点蓝莓和薄荷叶会更漂亮。