【步骤图】糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油食谱大全和做法

中秋节快到了，今年做了一款不一样的月饼~来自台湾的酥皮芋头鸳鸯饼。内馅是芋头、麻薯和肉松，我自己还加了点咸蛋黄馅，真的是我自己最爱的食材都集合在一起的一款酥皮点心。这个方子做出来的鸳鸯饼超级酥，掰开狂掉渣，麻薯也是超级拉丝的那一种，超级安利大家做起来~

原方来自于油管的博主LamaShania,链接放在下面了：
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用料  

糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油的做法  

1. 先来提前准备麻薯，所有食材混合均匀至无颗粒后放入不粘锅中，中火不断搅拌，大约1-2分钟后麻薯就会变成半透明的颜色，就可以使用了。之后放在保鲜膜上冷藏降温

2. 芋头蒸熟后加入糖和黄油，捣碎即可，也可以使用搅拌机方便些。之后可以过个筛更加细腻

3. 制作水油皮:黄油、糖粉和面粉先搅拌成沙状，之后加入水，讲面团搅拌至光滑，之后盖上保鲜膜松弛30分钟。

4. 制作油酥：黄油和低筋面粉混合均匀成团即可。

5. 油皮松弛的过程中可以来分馅料。油酥，芋泥，麻薯平均分成11份，我这里还加了点咸蛋黄酱，做法用量放在小贴士中了。油皮松弛好后也平均分成11份。

6. 将油皮擀成圆形，里面包入一个油酥，之后捏紧收口。将面团擀成牛舌状，之后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

7. 松弛好的面团旋转90度，再次擀长，之后卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 松弛的过程中来准备馅料：先将麻薯擀开（可以戴手套+蘸一点点水防粘），在里面包上肉松和咸蛋黄酱，之后粗略的用麻薯包起来。之后用芋泥包裹住麻薯

9. 面团松弛好后来包馅料，将面团按扁成圆形面片，中间放入馅料，之后转过来用虎口慢慢收口。包紧后稍稍压扁

10. 之后表面蘸一些水，按在白芝麻上使表面蘸满白芝麻。

11. 放入预热好190度的烤箱。190度烤10分钟，之后降温至170度再烤15-20分钟，边缘酥脆就完成了~

12. 掰开一个看看，真的是酥到掉渣，里面的麻薯拉丝效果超级好~

13. 满满的内馅，芋泥麻薯咸蛋黄肉松，都是我的最爱（づ￣3￣）づ

小贴士

咸蛋黄酱的做法：咸蛋黄6个|无盐黄油30克|淡奶油25克|盐2克|糖粉15克；咸蛋黄烤熟之后碾碎，加入到其他食材微波炉加热融化即可。

1.水油皮做好后一定要充分松弛，松弛的过程中也是面筋形成的过程，这样面团才能在后续擀面和烤制的过程中不容易破裂
2.每次擀卷后的松弛也不可以省略，要不然容易破酥。中途记得要盖上保鲜膜防止水分流失面团变干
3.黄油也可以换成猪油来做
4.烤好了直接吃味道最佳，也可以冷藏保存，之后吃之前烤箱180度复烤5分钟，嫌麻烦微波炉加热30秒也可以