【步骤图】🥓洋葱培根芝士｜咸口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超满足食谱大全和做法

❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司，或者做成2个450克的大吐司

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层，
参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟

❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温28度，湿度88，高筋面粉：日清山茶花

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

🥓洋葱培根芝士｜咸口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超满足的做法  

1. 面团材料如图～

2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的M6厨师机套冰袋～
   
   ❗️今日湖南气温29度，空气湿度81
   
   湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3. 3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
   
   ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

4. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
   转6档2-3分钟～至出膜
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

5. ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   馅料的吐司不必完全无锯齿～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

6. 最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温
   
   过高或过低都会影响后续的发酵～

7. 放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
   卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

8. 期间可以准备一下馅料～
   这是我准备的馅料～
   1.原切培根（火腿片代替）培根如果解冻有水，要用厨房纸吸干一下
   2.洋葱圈（青红椒圈代替）
   3.原制马苏里拉块，需要自己刨丝
   4.黑胡椒芝士片（你们用家里有的原味就好）

9. 参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

10. 稍微拍扁排气，均匀分割8个小面团，盖好松弛15-20分钟

11. 取一个面团擀开
    
    参照，一个10X10吐司盒宽，2-2.5个10X10吐司盒长
    
    翻面整理，底部手指打薄

12. 头部铺上一片芝士片，再铺上两片培根，或者方形的火腿片也可以~
    
    我的芝士片好像被盖住了

13. 卷起来

14. 对半切

15. 放入吐司盒～送去发酵箱发酵～
    
    最终发酵～卡士CF760发酵箱
    参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～
    
    发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～

16. 发至9分满～
    
    取出，铺上洋葱圈（青红椒）芝士碎，挤上沙拉酱（番茄酱），最后撒迷迭香碎

17. 海氏SP50烤箱，上火130，下火230，32-35分钟～观察上色～上色满意盖锡箔纸～
    
    基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～
    
    芝士可能会流出来，可以垫个盘子烤
    
    看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~自己跟自己的烤箱磨合好哟～

18. 出炉震出热气～立马脱模侧放～扶正～

19. 拍个照~一会儿凉了打包~

小贴士

❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层，
参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟

❗️三能金波模具其他烤箱参考180度40分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温28度，湿度88，高筋面粉：日清山茶花

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：