【步骤图】豆浆、豆腐花、自制豆腐食谱大全和做法

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

用料  

豆浆、豆腐花、自制豆腐的做法  

1. 干黄豆清洗后,用三倍的清水浸泡8-12小时备用。
   干黄豆泡发大约会有3倍量

2. 泡发黄豆、清水加入破壁机搅打。

3. 用细纱布过滤打好的豆浆

4. 把豆渣继续放进破壁机，继续搅打。

5. 再次用纱布过滤，豆浆直接过滤在电饭煲。

6. 电饭煲煮粥一个程序即可。
   
   

7. 碗里放入内酯、温开水快速搅拌至内侄融化。
   
   这一步建议在豆浆即将煮熟的时候做。

8. 豆浆晾至85度
   豆浆保持在82-88度之间,不要超过90度,或者低于80度,都会让它凝固失败

9. 冲入的温度和手法是内酯豆腐最关键的一步
   
   内酯水冲入豆浆后,温柔搅拌后盖上盖子,让它维持在当下温度,大概6-8分钟就会凝固了。
   豆浆分量太少,就会直接影响温度,冲入豆浆会因降温太快而凝结失败。

10. 凝固就可以吃啦~

11. 挖上豆腐花，放上喜欢的菜和调料。

12. 开始享用吧
    
    卤汁:
    锅烧热加入色拉油烧热，放入黄花菜30克、木耳丁30克、炒1-2分钟，倒入清水300克、盐6克、老抽10克、鸡精2克煮开，加入淀粉水（5克淀粉+50克水）边倒边搅匀，从高处丝线一样顺时针边转动边倒入蛋液（1个），关火加入香油5克即可
    
    碗里挖上豆腐花，放上榨菜丁、蒜泥水、香菜末、火腿丁，浇上卤汁即可。

13. 2020年02月13日，这次我把豆浆放在蒸锅中煮，边煮边捞走浮沫，豆浆浮沫不撇掉很容易扑锅，沸腾后,转小火继续煮5分钟,全程维持沸腾状态,直到飘出来的不是生豆味而是豆浆的香味。
    
    如果想喝豆浆关火就可以喝啦。
    
    想做豆腐花关火后将煮熟的豆浆过滤到电饭煲，倒入内酯水轻轻搅拌，盖上盖子，按保温键6-8分钟。

14. 水嫩水嫩的豆腐花出锅啦😂

15. 吃不完的可以放入豆腐模具，做成豆腐也很好。

16. 纱布没打湿，脱模有些粘。

小贴士

煮好的豆浆倒入电饭煲时建议过滤，电饭煲上层的浮沫也需要撇掉。
内酯水在豆浆即将煮熟的时候再做，不建议还没煮豆浆就将内酯水活好。
内酯倒入豆浆中，务必温柔以待，搅拌动作轻柔，无需过度搅拌，内酯水融入豆浆即可。
内酯冲入豆浆保温时间不宜太长，内酯豆腐容易老。
豆腐花发酸可能内酯水放多了