用料
中筋面粉 | 150克 |
盐 | 1.5克 |
70度热水 | 90克 |
油 | 9克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
韭黄 | 一小把 |
生抽 | 5克 |
盐 | 3克 |
蒜 | 8瓣 |
卷饼,春饼的做法
今天的配方量,一次正好出8张卷饼,中筋面粉中加入盐
然后倒入70度热水
混合成絮状以后,加入玉米油
稍微揉搓成团即可
包上保鲜膜醒20分钟
然后取出来,稍微揉搓几下,就可以轻松揉成光滑面团了,这就是面粉的自动水解
然后分成大约32克一个的剂子
揉成光滑小面团
表面刷上玉米油
盖保鲜膜再醒10分钟左右即可
取出一个擀成巴掌大小
表面刷油
再摞上另外一张,一次可以摞8张,摞的太多容易一擀面皮就跑偏,擀起来有点费劲
把摞起来的面饼擀薄
然后上蒸锅蒸10分钟
熟啦,取出来
上面扣一个碗
用小刀切去边缘部分
韭黄摘好,清洗干净,切掉头尾部分,然后切段
土豆和胡萝卜擦丝
锅里放油和蒜片
倒入土豆丝和胡萝卜丝
倒入生抽和盐
最后放入韭黄,翻炒至韭黄稍微变色即可,不可过度翻炒,炒时间过久,韭黄会变软变粘
取一张饼,放入韭黄土豆丝,卷起来即可
成品
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